Curry Rouge Thaïlandais

Comme tous les currys il est composé de multiples épices. Dans ce cas précis : cardamome, clou de girofle, cannelle, gingembre, curcuma, poivre noir, fenouil, cumin, fenugrec, avec une dominante de piment et de paprika, d’où sa jolie couleur rouge.
Utilisé en poudre ou en pate dans la cuisine thaïlandaise depuis des centaines d’années, son origine serait même de 1500 ans avec JC;
C’est le plus piquant des trois currys connus, à savoir le jaune et le vert. Mais c’est aussi un des plus aromatique.  Il suffit donc d’en mettre très peu pour un résultat bluffant.
Parfait mélangé à du lait de coco ou en marinade avec de l’huile de coco.

Recettes à base de curry rouge : 

Exotique, crémeux et savamment relevé craquer pour les Crevettes au curry rouge et à l’ananas de J. Bond, chef Thaï
Une recette simple à réaliser dont vous pourrez vous servir de base pour plein d’autres plats à base de poisson. 

Joli trouvaille aussi que ce blog Petit bec gourmand tenu par Audrey, styliste culinaire et fort bonne cuisinière. Son Poulet Thaï au curry rouge, chou et poivrons vous ravira à coup sûr. Un plat pour toute la famille, même si vous veillerez à diminuer les quantités de curry s’il y a des enfants ou des personnes peu enclines au plat épicé.

Notre recette de poulet au curry rouge

Facile à préparer notre recette de Curry rouge de poulet et légumes, va vous réconforter été comme hiver. Un plat aussi parfume qu’épicé

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g de blanc de poulet, coupé en morceaux
• 2 cuillères à soupe de poudre de curry rouge
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 courgette, coupée en rondelles
• 200 g de champignons, tranchés
• 400 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
• Riz basmati ou jasmin, pour accompagner
• Sel et poivre, au goût

Préparation :

Préparez le poulet : Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et une cuillère à soupe de poudre de curry rouge. Mélangez bien pour enrober.

Chauffez l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et le gingembre râpé. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Ajoutez les légumes (poivron, courgette, champignons) et faites-les sauter pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.

Incorporez la deuxième cuillère à soupe de poudre de curry rouge et remuez pour bien enrober les légumes.

Versez le lait de coco, la sauce soja et le sucre de canne. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Remettez le poulet dans la poêle, et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait légèrement épaissi.

Ajoutez le jus de citron vert et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou jasmin.

Astuce : Vous pouvez ajuster la quantité de curry rouge selon votre tolérance aux épices. Ce plat peut également être adapté avec du tofu pour une version végétarienne.

Histoire du curry rouge :

Les premières traces de ce curry remonte fort fort loin en Mésopotamie 1700 ans avant JC. Les racines du curry thaïlandais correspondent elles à l’introduction des épices indiennes par les commerçants et les explorateurs au cours du premier millénaire. Au XVIe siècle, les piments ont été introduits en Thaïlande par les commerçants portugais. Cette étape révolutionne la cuisine locale.
Au fil des siècles, la cuisine thaïlandaise a intégré des nouveaux ingrédients. Elle a alors développer des curry distincts. Notamment le curry rouge, caractérisé par ses piments rouges séchés, l’ail, l’échalote, la citronnelle, le galanga, la pâte de crevettes et d’autres épices. Ce mélange complexe est traditionnellement pilonné dans un mortier pour libérer les huiles essentielles des ingrédients.
Aujourd’hui, le curry rouge reste un plat emblématique, apprécié pour sa combinaison unique de saveurs épicées et crémeuses, souvent servi avec du lait de coco, des protéines variées, et des herbes fraîches comme le basilic thaï. Il illustre parfaitement l’évolution de la cuisine thaïlandaise, influencée par des échanges culturels et des innovations culinaires à travers les âges.
Il est actuellement le curry le plus prisé de toute la Thaïlande, chaque région, chaque famille fait même sa propre recette.

Transformer son curry poudre en curry pate :

De nombreuses recettes utilisant le curry rouge en pâte nous vous donnons en préambule le moyen de réaliser votre pâte de curry rouge maison. Pour cela rien de plus simple. Nous vous livrons la bonne recette du site internet Regal.
Il suffit de torréfier les graines composant ce mélange (coriandre, cumin, moutarde et fenouil). Au bout de quelques minutes dans la poèle, mixer ce mélange. Pelez et hachez ensuite l’ail et l’oignon. Émiettez les feuilles de curry. Épluchez et hachez le gingembre. Ajoutez le gingembre, le curcuma, les feuilles de curry, l’ail et l’oignon dans le mixeur. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajoutez l’huile, le sel, mélangez et réservez au frais dans un bocal.