Graines de moutarde

A utiliser seules ou mélangées à des graines à roussir, les graines de moutarde se consomment crues ou grillées brièvement à la poêle. Elles peuvent évidemment vous servir à fabriquer vous même votre propre moutarde.

Recette de la moutarde maison La recette de base pour faire de la moutarde de dijon classique (chinée sur le site recettes du chef)

Ingrédients :

50 g de graines de moutarde
15 cl d’eau
15 g de sel (fleur de sel nature, au piment d’espelette ou aux épices grillées)
25 cl de vinaigre de cidre (ou 20 cl de vinaigre + 5 cl de vin blanc sec)
1 cuillère à café de curcuma en poudre

Préparation de la moutarde maison :

• Dans un bocal, faîtes dissoudre le sel dans l’eau, ajoutez vos graines et laissez reposer pendant 48 heures minimum. Les graines seront cuites et broyées, il est donc inutile de laisser fermenter comme pour la moutarde à l’ancienne.
• Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre (et vin si vous en mettez) pour retirer tout l’alcool. L’opération dure environ 5 minutes. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter en même temps de l’ail, de l’échalote ou de l’oignon écrasé.
• Ajoutez les graines de moutarde égouttées et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
• Egouttez les graines, conservez le mélange vinaigré et mixez-les au mélangeur électrique, mini hachoir ou blender.
• Ajoutez une pointe de curcuma et mélangez, dosez pour obtenir la couleur souhaitée. Pour l’onctuosité, ajoutez un peu de liquide de cuisson.
• Filtrez la pâte de moutarde à l’aide d’une passoire ou d’un tamis, aidez-vous d’une spatule en bois par exemple celle de votre appareil à raclette.
• Répartissez votre moutarde jaune dans deux pots que vous refermerez et attendez quelques jours avant la dégustation afin que les saveurs se répartissent bien.

Bienfaits des graines de moutarde

Digestion améliorée : Elles peuvent stimuler la production de sucs gastriques et d’enzymes digestives. Cela peut aider à améliorer la digestion et à soulager les troubles gastro-intestinaux légers.

Propriétés anti-inflammatoires : Les composés présents dans les graines de moutarde peuvent avoir des propriétés anti-inflammatoires et aider à soulager les douleurs articulaires et musculaires.

Soutien respiratoire : Les vapeurs inhalées de graines de moutarde chauffées peuvent aider à dégager les voies respiratoires et soulager la congestion due au rhume ou à la grippe.

Propriétés antimicrobiennes : Elles possèdent des propriétés antimicrobiennes; Cela peut aider à inhiber la croissance de certaines bactéries et à protéger contre les infections.

Santé cardiaque : Des études préliminaires suggèrent que les graines de moutarde pourraient avoir un effet positif sur la santé cardiaque. Elles réduirait le risque de maladies cardiovasculaires.

Effet antioxydant : Elles contiennent des composés antioxydants, tels que les polyphénols et les flavonoïdes. Cela peut aider à neutraliser les radicaux libres et à protéger les cellules contre les dommages.

• Il est important de noter que les graines de moutarde doivent être consommées avec modération et en tenant compte des besoins individuels. Si vous envisagez d’ajouter des graines de moutarde à votre alimentation à des fins médicinales vous devez consulter un médecin. Seul un professionnel de santé pourra vous donner des conseils appropriés. Chaque personne selon son parcours médical recevra des conseils appropriés.