Curry

Acheter du curry : lequel choisir pour votre cuisine ?

Derrière le mot curry se cache une étonnante diversité de saveurs. Certains mélanges sont doux et très aromatiques, d’autres plus relevés, torréfiés ou franchement dépaysants. Alors, quel curry choisir pour accompagner un poulet, des légumes, du poisson ou préparer une sauce parfumée ?

Au Comptoir des Arômes, nous avons sélectionné plusieurs currys et mélanges issus de différentes traditions culinaires. Vous retrouverez notamment le Curry de Madras, grand classique particulièrement polyvalent, le Curry fort de Bombay pour les amateurs de caractère, ou encore le Curry rouge thaïlandais pour partir vers des saveurs asiatiques.

Et rien ne vous oblige à n’en choisir qu’un ! Nos currys sont disponibles dès 50 g, un format pratique et peu coûteux pour découvrir plusieurs mélanges, comparer leurs arômes et trouver ceux qui correspondent le mieux à votre cuisine. Car vous le verrez vite : aimer le curry ne signifie pas aimer un seul curry.

Qu’est-ce que le curry ?

Contrairement à une idée répandue, le curry n’est pas une épice unique. Le terme désigne notamment, dans son usage occidental, des mélanges de plusieurs épices, dont la composition et les proportions peuvent considérablement varier.

Curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, gingembre, fenouil, piment ou poivre peuvent ainsi entrer dans leur composition. Mais il n’existe pas de recette universelle du curry.

Les poudres de curry que nous connaissons aujourd’hui en Europe sont notamment liées à l’histoire des échanges entre le sous-continent indien et le Royaume-Uni. Elles ont contribué à populariser des mélanges inspirés des cuisines indiennes, avec de nombreuses variantes au fil du temps.

Parmi celles-ci, le Curry de Madras est devenu l’un des grands classiques. Aromatique et facile à utiliser, c’est un excellent curry à avoir dans son placard lorsqu’on souhaite commencer à explorer cette famille d’épices.

Quels sont les différents types de curry ?

Curry de Madras ou Curry de Bombay : deux profils à découvrir

Acheter du Curry de Madras en poudre constitue une excellente porte d’entrée dans l’univers des currys. Notre mélange associe notamment coriandre, moutarde, curcuma, fenugrec, piment, fenouil et cumin. Polyvalent, il peut parfumer une sauce, des légumes, une viande blanche ou un plat mijoté.

Vous aimez les saveurs plus intenses ? Essayez le Curry fort de Bombay. Comme son nom le laisse entendre, il s’adresse davantage à ceux qui souhaitent retrouver du caractère et du piquant dans leur assiette.

Plutôt que de chercher à déterminer lequel est « le meilleur », le plus intéressant reste encore de comparer : Madras pour commencer, Bombay lorsque vous souhaitez monter d’un cran. Disponibles dès 50 g, ils permettent justement de tester plusieurs types de currys sans remplir immédiatement le placard de grands sachets.

Curry rouge thaïlandais : pour des recettes aux accents asiatiques

Avec le Curry rouge thaïlandais, changement de décor. Ce mélange s’inscrit dans un univers culinaire différent des currys de type Madras ou Bombay.

Il se prête particulièrement bien aux recettes associant épices et lait de coco. Essayez-le avec du poulet, des crevettes, du poisson ou simplement des légumes. Quelques cuillerées de lait de coco, des légumes et votre curry permettent déjà de préparer un plat simple et généreusement parfumé.

Si vous aimez la cuisine asiatique, il peut donc être intéressant d’avoir dans votre placard à la fois un curry indien polyvalent et un curry thaïlandais : leurs profils permettent de préparer des plats très différents.

Curry breton, curry torréfié et Shichimi : sortez des sentiers battus

Tous les mélanges de notre sélection ne suivent pas les chemins les plus classiques.

Le Curry breton possède une histoire originale, inspirée des assemblages que réalisaient autrefois les marchands bretons partis vers les comptoirs lointains. C’est aussi un mélange que nous aimons particulièrement associer aux produits de la mer.

Le Curry torréfié joue sur un autre registre : la torréfaction de ses épices lui apporte un caractère plus chaud et grillé. Une bonne façon de redécouvrir le curry sous une autre facette.

Enfin, notre Curry japonais Shichimi Togarashi mérite une précision. Le shichimi togarashi est avant tout un célèbre mélange d’épices japonais, et non l’équivalent japonais d’une poudre de curry indienne. Son profil très caractéristique permet d’explorer encore un autre univers aromatique.

Curry, Garam Massala et Colombo : quelles différences ?

Lorsque l’on cherche à acheter du curry en ligne, on rencontre rapidement d’autres mélanges aux couleurs et compositions parfois proches. C’est notamment le cas du Garam Massala et du Colombo. Pourtant, ces trois appellations ne sont pas synonymes.

Mélange	Ce qui le caractérise	Pour commencer avec…
Curry	Une vaste famille de mélanges d’épices dont la composition varie selon les recettes et les traditions culinaires.	Poulet, légumes, sauces, poisson, plats mijotés
Garam Massala	Un mélange emblématique de la cuisine indienne, recherché pour son caractère chaud, parfumé et complexe.	Plats indiens, légumes, légumineuses, viandes
Colombo	Un mélange typique de la cuisine antillaise, avec un profil chaleureux et aromatique bien distinct du curry indien.	Poulet, porc, poisson, légumes, plats mijotés

Le Garam Massala mérite donc d’être découvert pour lui-même. Son nom signifie littéralement « mélange chaud » et sa composition varie elle aussi selon les recettes et les régions. Il apporte profondeur et chaleur aromatique à de nombreux plats indiens.

Le mélange d’épices Colombo nous emmène quant à lui vers les Antilles. Même si certaines épices peuvent être communes à différents assemblages, son identité culinaire est bien distincte. Il accompagne volontiers viandes, poissons et légumes.

Le meilleur moyen de comprendre ces différences ? Les goûter. Avec des formats disponibles dès 50 g, vous pouvez facilement comparer Curry de Madras, Garam Massala et Colombo dans votre propre cuisine.