Poivre Voatsiperifery, poivre sauvage de Madagascar

Ce poivre sauvage de Madagascar est incontestablement notre épice fétiche. Le Voatsiperifery allie une puissance aromatique inégalable, à une douceur totale. Pas étonnant qu’il remporte l’adhésion de tous de 7 à 99 ans et s’associe à tous vos plats. Il est juste parfait. C’est depuis longtemps le coup de coeur de la triple chef étoilé Anne-Sophie Pic

Histoire du Poivre de Voatsiperifery Madagascar :

Ce poivre sauvage est rare. On le trouve à Madagascar à l’état sauvage. Il pousse sur des lianes d’arbre pouvant atteindre 10 ou 20 mètres. La plante qui produit ce poivre se nomme piper borbonense. Sa récolte se fait à la main, par les malgaches. Elle est difficile et dangereuse du fait de la hauteur à laquelle les ouvriers doivent aller le récolter. Pas étonnant qu’il fasse partie des poivres d’exception.
D’apparence ce poivre possède une petite tige à son extrémité.

Les clefs pour utiliser le poivre de Voatsiperifery ?

Le poivre Voatsiperifery est une épice unique et rare. Son profil de saveurs particulières le distingue des autres types de poivre. Voici quelques-unes de ses subtilités.

Une saveur complexe : La saveur du poivre Voatsiperifery est épicée et florale avec un soupçon de douceur. Il a un profil complexe avec des notes d’eucalyptus, de menthe et d’agrumes.
Une texture inédite : La texture du poivre sauvage de Madagascar est plus rugueuse que celle des autres types de poivre. Sa texture est légèrement croquante. Par ailleurs sa petite tige au bout de chaque grains lui assure son côté sauvage.
Le poivre à la douce chaleur : Le poivre Voatsiperifery a un niveau de chaleur modéré. Ainsi son indice Scoville s’établit entre 40 000 à 60 000, il est similaire au poivre de Cayenne. Il ne pique quasiment pas et peut ainsi être utilisé à tous les âges. Une bonne manière de faire découvrir le poivre aux enfants.
Un poivre polyvalent : Ce poivre se marie avec une grande variété d’aliments, y compris les viandes, les fruits de mer, les légumes et les fruits. Il est souvent utilisé dans les plats qui requièrent une saveur subtile et complexe, comme les soupes, les ragoûts et les sauces.

Dans l’ensemble, le poivre de Voatsiperifery est une épice unique et très recherchée qui ajoute une saveur et un arôme distincts à tout plat. Ses subtilités en font le favori des chefs et des amateurs de cuisine du monde entier.

Vous cherchez d’autres sélections de poivres ? Consultez également notre section “Poivres“

Recettes avec du Poivre de Voatsiperifery Madagascar :

En cuisine le Poivre de Voatsiperifery Madagascar accompagnera et parfumera de nombreux plats :
Poisson / crustacées
Viandes blanches
Légumes
Salades
Dessert fruitée (compote, salade de fruits par exemple )

Salade de fraise au Poivre de Voatsiperifery Madagascar

Médaillons de porc au miel et à la figue au poivre voatsiperifery, grenailles confites

Recette de Pavé de thon pané au poivre sauvage de Voatsiperifery, chutney de légumes à l’ail noir, tagliatelles à la farine de châtaigne.

Comment est cultivé le poivre de Voatsiperifery ?

Le poivre de Voatsiperifery, ou poivre sauvage de Madagascar, pousse exclusivement dans les forêts malgaches. Contrairement aux autres variétés cultivées dans les champs, ce poivre rare se développe à l’état sauvage sur les vignes de la plante Piper borbonense, originaire de Madagascar. Cette particularité en fait une épice unique, recherchée par les amateurs de saveurs exotiques.

Une récolte complexe et exigeante

Les agriculteurs doivent grimper les vignes, qui peuvent atteindre 20 mètres de hauteur, pour cueillir les baies à la main. Ces vignes poussent souvent dans des zones difficiles d’accès, ce qui rend la récolte particulièrement laborieuse. Une fois cueillies, les baies sont soigneusement séchées au soleil ou torréfiées. Ce processus intensifie leur saveur et leur arôme, créant une épice aux notes complexes et raffinées.

Avec son profil unique, le poivre de Voatsiperifery offre des saveurs épicées et florales, agrémentées de touches d’eucalyptus et de menthe. Ces caractéristiques en font un ingrédient d’exception, parfait pour sublimer une grande variété de plats.

Un trésor culinaire

La culture et la récolte exigeantes du poivre Voatsiperifery expliquent son coût élevé. Malgré cela, chefs et passionnés de cuisine l’adoptent pour sa rareté et son goût incomparable. Son utilisation transforme un plat simple en une expérience gastronomique remarquable.

Si vous souhaitez explorer davantage les secrets de ce poivre d’exception, le magazine Conflis propose un excellent article intitulé simplement “Le poivre de Madagascar”. Plongez dans cet univers aromatique et découvrez pourquoi cette épice fascine tant les gourmets du monde entier : A la découverte du meilleur poivre du monde