Avec une douceur et des notes boisées au nez, le poivre blanc de Sarawak est une épice de choix, récoltée sur l’île de Bornéo. Doté d’une puissance et d’une chaleur gustative uniques, ce poivre présente des nuances légères d’herbes fraîches et d’agrumes, lui permettant de s’accorder harmonieusement avec une variété de mets : poissons, viandes rouges, veau et même fromages. Son caractère étonnant ne s’arrête pas là, car il apporte une touche de saveur inattendue à un œuf à la coque, rehaussant ainsi vos mouillettes.

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Histoire du poivre blanc de Sarawak :

L’histoire du poivre blanc de Sarawak remonte aux alentours du 18e siècle. C’est à cette date que la culture de cette épice aurait été introduite par les Chinois. Les échanges commerciaux entre les Anglais et l’île de Bornéo ont joué un rôle clé dans la propagation de ce poivre en Europe. Les Anglais échangeaient habilement leurs étoffes contre les précieux grains de poivre. Cela a favorisé une interconnexion gustative entre continents.

De nos jours, il trouve toujours sa source au cœur de la forêt pluviale. Dans le nord de l’île de Bornéo, plus précisément dans l’état de Sarawak. Cette région devient un véritable sanctuaire pour cette épice, où elle coexiste avec les orangs-outans. De l’ équilibre entre la nature et la culture. Il est toujours récolté à la main par les membres de la tribu de Bidayuh. Ce poivre conserve son authenticité et son lien profond avec la terre qui l’a vu naître.

Le poivre blanc de Sarawak est issu d’une tradition transmise à travers les générations. Il continue de traverser le temps en tant qu’ambassadeur gustatif de cette région exotique et riche en histoire. Sa polyvalence et son histoire liée à la nature et à la culture en font une épice précieuse qui dépasse les frontières et les époques.

Comment utiliser le poivre blanc sarawak :

Comme évoqué précédemment n’hésitez pas à relever tous vos plats de viandes, gibiers et omelette avec ce poivre. Il se marrie avec tout et relève de sa douce puissance nombre de recettes.
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Quelle est la différence entre poivre blanc et poivre noir ?

Dans le processus de transformation, le poivre noir est simplement séché, tandis que le poivre blanc subit un processus supplémentaire de trempage et de frottement pour enlever la peau externe. Le poivre noir et le poivre blanc, tous deux des épices dérivées des baies de la plante Piper nigrum. Mais ils acquièrent des saveurs et des caractéristiques distinctes.

Prenons d’abord le poivre noir. Il est fabriqué à partir de baies de poivre récoltées à maturité, puis séchées au soleil jusqu’à ce qu’elles se ratatinent et prennent une couleur noire. Pendant ce processus, les baies développent une peau externe ridée appelée “péricarpe”, qui contient de l’huile volatile. Cela confère à ce poivre sa saveur piquante caractéristique. Il présente un goût prononcé, chaud et légèrement terreux, agrémenté de notes d’épices et d’un arrière-goût persistant.

Quant au poivre blanc, il est également obtenu à partir de baies de poivre, mais celles-ci sont récoltées à maturité et trempées dans l’eau pendant plusieurs jours pour enlever leur peau externe. Après ce trempage, les baies sont frottées pour éliminer la peau restante, révélant ainsi la graine intérieure blanche. Comme la peau externe est retirée, le poivre blanc offre une saveur plus douce et plus subtile que son homologue noir, avec des nuances de pin et de camphre.