Poivre blanc Malabar Inde

Le plus vieux poivre au monde. Saveurs sucrées et torréfiées, le poivre Malabar blanc est doux en bouche et possède un nez très frais qui fera merveille sur vos coquilles Saint-Jacques.
Avec ses notes d’agrumes et d’épices, ce poivre saura se marier avec la majorité de vos plats et préparations : coquillages, poissons blancs, porc, veau, sauces.
Il sera particulièrement apprécié sur vos salades de tomates et dans vos desserts à base de fruits.

Caractéristiques du poivre blanc de Malabar

C’est une variété de poivre provenant de la côte de Malabar, située dans l’État du Kerala en Inde.  Cette côte est connue pour son climat tropical et ses sols fertiles, qui sont idéaux pour la culture du poivre. Toute cette région est d’ailleurs l’un des plus anciens et des plus réputés lieux de production de poivre dans le monde.

Processus de Production :

Le poivre blanc est produit à partir de baies de poivre noir qui sont cueillies lorsqu’elles sont complètement mûres. Après la récolte, les baies sont trempées dans l’eau pendant une semaine. La peau noire est ensuite retirée, laissant le noyau blanc. Ce processus est appelé “retting” ou fermentation. Les noyaux blancs sont ensuite séchés au soleil, ce qui leur donne leur couleur blanche caractéristique.

Profil Aromatique et Gustatif :

Le poivre blanc de Malabar a une saveur plus douce et plus subtile que le poivre noir, avec des notes terreuses et boisées. Il possède un arôme piquant mais moins intense que celui du poivre noir, avec des nuances de fermentation et un goût légèrement plus fermenté et fermenté.

Utilisations Culinaires :

Il est souvent utilisé dans les sauces blanches, les soupes, les marinades, et les plats de viande pour sa capacité à se fondre dans les plats sans altérer leur apparence. Il est très prisé dans la cuisine asiatique, notamment dans les plats thaïlandais et chinois, pour sa douceur et sa subtilité.

Histoire du Poivre Blanc de Malabar

Le poivre de Malabar est cultivé et commercialisé depuis plus de 2000 ans. La côte de Malabar a longtemps été un centre important du commerce des épices, attirant des marchands du monde entier.  Notamment des Arabes, des Romains, et plus tard des Européens.

Avec l’arrivée des Portugais au 16ème siècle, suivis des Hollandais et des Britanniques, le commerce du poivre de Malabar a été intensifié et structuré. Cela a fait de cette région une source majeure de poivre pour l’Europe. Les Portugais ont établi un monopole sur le commerce du poivre de Malabar pendant plusieurs décennies avant d’être supplantés par d’autres puissances coloniales.

Aujourd’hui, la culture du poivre dans la région de Malabar continue de prospérer. La production est cependant confrontée à des défis liés aux changements climatiques et aux fluctuations des marchés mondiaux. Il n’empêche ce poivre est toujours considéré comme l’une des variétés de poivre les plus fines et les plus recherchées au monde. Sa qualité constante et son profil aromatique unique, ne sont pas étrangers à ce succès.