Le plus vieux poivre au monde. Saveurs sucrées et torréfiées, le poivre Malabar blanc est doux en bouche et possède un nez très frais. Il fera merveille sur vos coquilles Saint-Jacques.
Avec ses notes d’agrumes et d’épices, ce poivre saura se marier avec la majorité de vos plats et préparations : coquillages, poissons blancs, porc, veau, sauces.
Il sera particulièrement apprécié sur vos salades de tomates. Mais aussi dans vos desserts à base de fruits.
Caractéristiques du poivre blanc de Malabar
C’est une variété de poivre provenant de la côte de Malabar, située dans l’État du Kerala en Inde. Cette côte est connue pour son climat tropical et ses sols fertiles. Un temps idéal pour la culture du poivre. Toute cette région est d’ailleurs l’un des plus anciens et des plus réputés lieux de production de poivre dans le monde.
Processus de Production :
Le poivre blanc est produit à partir de baies de poivre noir qui sont cueillies lorsqu’elles sont complètement mûres. Après la récolte, les baies sont trempées dans l’eau pendant une semaine. La peau noire est ensuite retirée, laissant le noyau blanc. Ce processus est appelé “retting” ou fermentation. Les noyaux blancs sont ensuite séchés au soleil, ce qui leur donne leur couleur blanche caractéristique.
Profil Aromatique et Gustatif :
Le poivre blanc de Malabar a une saveur plus douce et plus subtile que le poivre noir, avec des notes terreuses et boisées. Il possède un arôme piquant mais moins intense que celui du poivre noir, avec des nuances de fermentation et un goût légèrement plus fermenté et fermenté.
Utilisations Culinaires :
Il est souvent utilisé dans les sauces blanches, les soupes, les marinades, et les plats de viande pour sa capacité à se fondre dans les plats sans altérer leur apparence. Il est très prisé dans la cuisine asiatique. Notamment dans les plats thaïlandais et chinois, pour sa douceur et sa subtilité.
Histoire du Poivre Blanc de Malabar
Le poivre de Malabar accompagne l’histoire du commerce des épices depuis plus de 2000 ans. Sur la côte de Malabar, des marchands du monde entier, notamment Arabes, Romains, puis Européens, se succédaient pour acquérir cette précieuse épice.
Au 16ᵉ siècle, les Portugais ont intensifié le commerce du poivre de Malabar. Ils ont établi un monopole, transformant la région en une source majeure de poivre pour l’Europe. Par la suite, les Hollandais et les Britanniques ont pris le relais, structurant davantage ce commerce florissant. Cette période a permis au poivre de Malabar de conquérir une renommée mondiale.
Aujourd’hui, les agriculteurs de la région continuent de cultiver ce poivre exceptionnel. Cependant, ils doivent relever des défis, notamment ceux liés aux changements climatiques et aux fluctuations économiques mondiales. Malgré cela, le poivre de Malabar reste l’une des variétés les plus fines et recherchées.
Poivre Malabar : une qualité inégalée
Ce succès repose sur sa qualité constante et son profil aromatique unique. Le poivre de Malabar séduit par ses arômes complexes et sa saveur riche, qui en font un ingrédient essentiel pour les amateurs de cuisine raffinée.
En somme, le poivre de Malabar, chargé d’histoire et de tradition, continue de briller sur la scène mondiale grâce à ses qualités exceptionnelles et à son héritage commercial.
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Poivre Voatsiperifery, poivre sauvage de Madagascar