Rooibos my madeleine, encore une prouesse des Frères Dammann. Vraiment l’un de nos rooibos favori
Composé d’écorces de citron, de pétales de fleurs, d’amande et de vanille, il embaume la madeleine sans nous ajouter des calories.

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Histoire du Rooibos

Le rooibos, également connu sous le nom de thé rouge, est une plante originaire d’Afrique du Sud. Plus précisément il est cultivé dans la région du Cederberg dans la province du Cap-Occidental. Les premiers habitants de cette région, les peuples indigènes Khoisan, connaissaient déjà les propriétés bénéfiques de cette plante. Ils l’utilisaient traditionnellement pour ses vertus médicinales.

L’histoire commerciale du rooibos remonte, elle, au début du 20ème siècle. En 1904, un entrepreneur sud-africain du nom de Benjamin Ginsberg a été le premier à commercialiser le rooibos. Il a commencé à le vendre localement comme une alternative au thé traditionnel. Ce dernier était alors soumis à des restrictions d’importation en raison de la guerre des Boers.

Au fil du temps, la popularité du rooibos a augmenté à l’échelle nationale en Afrique du Sud. Dans les années 1930, les premières tentatives d’exportation ont eu lieu, mais le commerce international du rooibos n’a vraiment décollé que dans les années 1970 et 1980. C’est à cette époque que ses bienfaits pour la santé ont été largement reconnus et que la demande a augmenté dans le monde entier.

Aujourd’hui, le rooibos est exporté vers de nombreux pays et est utilisé comme ingrédient principal dans une variété de produits. Il est à la base d’infusions, des thés, de boissons et même des produits de beauté. Il est apprécié pour son goût doux et terreux ainsi que pour ses propriétés antioxydantes et ses nombreux bienfaits pour la santé, notamment sa capacité à favoriser la relaxation et à soutenir le système immunitaire.

Recette de pâtisserie avec le Rooibos my madeleine

Comme nous l’avons déjà vu, le thé, le rooibos peuvent vous aider à réaliser de savoureuses préparations sucrées ou salées.
Voici une délicieuse et originale recette de crème dessert au rooibos à la madeleine. Cette crème combine la douceur et les saveurs uniques du rooibos et des madeleines pour un dessert délicat et réconfortant.

Ingrédients :

Pour l’infusion de rooibos :
2 cuillères à soupe de rooibos en vrac
500 ml de lait entier ou de lait d’amande

Pour la crème :

4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
100 ml de crème liquide
Quelques madeleines (environ 5), émiettées et une de plus pour la décoration

Instructions :

Préparation de l’infusion de rooibos :
- Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement.
- Faites infuser le rooibos (le mettre dans des filtres papiers sera le plus facile) pendant 10 minutes.
- Retirez les sachets de rooibos (ou filtrez si vous utilisez du rooibos en vrac) et laissez refroidir l’infusion à température ambiante.
Préparation de la crème :
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
- Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
- Incorporez progressivement l’infusion de rooibos refroidie, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Transférez ce mélange dans une casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 à 7 minutes).
- Retirez la casserole du feu et ajoutez l’extrait de vanille et la crème liquide. Mélangez bien.
Assemblage :
- Émiettez les madeleines en petits morceaux.
- Dans des ramequins ou des verrines, disposez une couche de morceaux de madeleine au fond.
- Versez la crème au rooibos par-dessus les morceaux de madeleine.
- Répétez les couches si vous utilisez de grands ramequins.
Réfrigération :
- Couvrez les ramequins ou verrines avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la crème soit bien prise et refroidie.
Service :
- Avant de servir, vous pouvez décorer les crèmes avec une madeleine supplémentaire planter dans votre crème.

Conseils :

Variante : Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des fruits frais comme des framboises ou des morceaux de poire entre les couches de crème et de madeleines.
Texture : Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez passer la crème au tamis avant de la verser dans les ramequins.
Conservation : Les crèmes dessert se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Cette crème dessert au rooibos à la madeleine est une fusion parfaite de saveurs douces et aromatiques, offrant un dessert unique et réconfortant idéal pour toutes les occasions. Bon appétit !