Substance d’origine végétale, présente dans de nombreux pépins de fruits et zeste d’agrumes, c ‘est un gélifiant naturel et efficace. Idéale pour le fourrage de vos pâtisseries ou la confection de vos pâtes de fruits.
Il est conseillé de bien mélanger la pectine avec du sucre, afin de mieux l’incorporer à vos préparations. Il lui faut également la présence d’un acide pour gélifier, s’il n’y a aucun fruit dans votre recette, ajouter un jus de citron.

Pour les quantités voici quelques exemples :
Pâte de fruits : 25 gr de pectine pour 1kg de pulpe de fruit.
Confiture : 15 gr pour 1kg de fruit et 1kg de sucre.
Gelées : 25 gr pour 1kg de jus et 700 gr de sucre