Sel noir d’Hawaï

Le sel noir d’hawaï. Une épice insolite. Sa couleur surprend autant que son goût légèrement fumé et iodé à la fois.

Récolte du sel noir d’Hawaï

Sur l’île de Molokaï, dans l’archipel d’Hawaï, le sel noir naît de la rencontre entre les eaux de l’océan et les roches volcaniques chargées de charbon actif.

La récolte débute par l’extraction de l’eau de mer pure des côtes hawaïennes. Les producteurs utilisent des techniques traditionnelles pour acheminer cette eau dans des bassins peu profonds. Sous le soleil tropical, l’eau s’évapore lentement, laissant un résidu salin précieux. Ce sel brut est ensuite mélangé à de l’argile volcanique, appelée Alaea. Riche en fer et en oligo-éléments, cette argile donne au sel sa teinte noire profonde et son goût unique.

Les artisans perpétuent un savoir-faire ancestral pour produire ce sel exceptionnel. Depuis des siècles, les peuples hawaïens combinent l’eau de mer pure et l’argile volcanique pour conserver et aromatiser leurs aliments. Aujourd’hui, ce procédé artisanal reste intact, garantissant la qualité et l’authenticité de ce trésor culinaire.

Utilisation du Sel d’Hawaï

Il convient de l’utiliser en sel de présentation et de ne pas le faire cuire car il fond très vite.
Quelques grains sur des sushis, sur des fruits, sur des légumes ou sur des viandes blanches feront un effet bœuf sur vos convives comme sur vos papilles.
N’hésitez pas à l’associer au sésame yuzu ou wasabi pour des présentations surprenantes.
Très souvent utilisé pour accompagner des viandes, il est délicieux tout simplement saupoudré sur un gigot d’agneau, il peut aussi s’avérer très utile avec des poissons, notamment crus.
Nous avons ainsi particulièrement apprécié la recette de Tartare de Saint Jacques au Yuzu de Birgit Dhal à la tête du site cookingout qui fait non seulement la part belle au sel noir mais aussi au sésame noir. Comme nous n’avions pas de jus de yuzu nous avons simplement arrosé notre tartare d’un jus de citron et de combava et rajouter du sésame au yuzu. C’était un pur délice.