Mélange Béarnaise

Ce mélange d’herbes aromatiques recèle tout ce qu’il faut pour réaliser une délicieuse sauce Béarnaise, un grand classique de la cuisine française.
Découvrez aussi notre mélange gravlax, évidemment parfait avec le saumon

Utilisation du Mélange Béarnaise

Evidemment vous pouvez vous en servir comme base pour réaliser votre sauce béarnaise ( voir la recette ci dessous).
Notre mélange béarnaise sera également parfait saupoudré sur vos viandes, vos poissons et toutes vos marinades d’été.
N’hésitez pas à l’intégrer directement dans une mayonnaise pour réaliser une béarnaise express qui fera de l’effet avec vos viandes comme vos légumes ou vos fruits de mer

Recette de la sauce béarnaise (classique)

Ingrédients :

• 3 jaunes d’œufs
• 200 g de beurre clarifié (beurre fondu dont on a retiré le petit-lait et les impuretés)
• 2 cuillères à soupe d’échalotes finement hachées
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 3 cuillères à café de mélanger béarnaise

Instructions :

1. Commencez par préparer le beurre clarifié si vous n’en avez pas déjà. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Lorsqu’il est fondu, retirez délicatement la couche de petit-lait qui se forme à la surface à l’aide d’une cuillère ou d’un écumoire. Vous obtiendrez ainsi du beurre clarifié pur.
2. Dans une petite casserole, mélangez les échalotes, 1 cc de notre mélange, le vinaigre de vin blanc et l’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit réduit d’environ moitié. Laissez le mélange refroidir légèrement.
3. Ajoutez les jaunes d’œufs dans le mélange d’échalotes, d’herbes et de vinaigre réduit. Fouettez bien le tout.
4. Placez la casserole sur un bain-marie, c’est-à-dire une autre casserole remplie d’eau frémissante. Assurez-vous que le fond de la casserole ne touche pas l’eau du bain-marie. Continuez à fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Réduisez la chaleur du bain-marie au minimum. Tout en continuant à fouetter, ajoutez progressivement le beurre clarifié fondu à la préparation, puis les deux autres cuillère à café du mélange. Versez-le en filet tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
6. Retirez la sauce du bain-marie et assaisonnez-la avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez éventuellement plus d’estragon frais haché pour renforcer la saveur.

Votre sauce béarnaise est prête à être dégustée ! Servez-la chaude avec votre plat principal, comme un steak grillé, et savourez son goût riche et délicieux. Notez que la sauce béarnaise est meilleure consommée immédiatement après sa préparation, alors essayez de la servir rapidement. Bon appétit !