ALa cardamome fait notamment merveille avec les lentilles, les plats de veau ou pour approfondir les saveurs du poulet au curry.

La cardamome verte s’utilise également en infusion et donne un parfum unique mélangée à votre thé.

D’où vient la cardamome ?

La cardamome (nom scientifique : Elettaria cardamomum) est une épice qui provient des graines de plusieurs plantes appartenant à la famille des Zingiberaceae. Elle est originaire des forêts des Ghâts occidentaux dans le sud de l’Inde, au Sri Lanka et dans certaines parties de l’Asie du Sud-Est.

C’est l’une des épices les plus chères au monde. Elle est utilisée depuis des siècles dans la médecine ayurvédique et comme agent aromatisant dans la cuisine, notamment dans les cuisines indienne, moyen-orientale et scandinave. Elle est également utilisée dans la production de parfums et de savons. Aujourd’hui, les principaux producteurs de cardamome sont l’Inde, le Guatemala et le Sri Lanka.

Quels sont les arômes de la cardamome ?

La cardamome a un arôme complexe qui se caractérise par une combinaison de plusieurs notes. Sucrées, florales, épicées et d’agrumes. Voici quelques-uns des arômes spécifiques qui lui sont communément associés :

Douceur : La cardamome a un arôme doux, presque fruité, qui rappelle un mélange de miel et de fleurs.

Floral : L’épice a également un arôme floral distinct qui rappelle le jasmin, la rose ou la lavande.

Épice : c’est une épice, et en tant que telle, elle a un arôme épicé qui ressemble à celui de la cannelle ou de la noix de muscade.

Agrumes : Elle dégage également un arôme d’agrume, avec des notes de citron ou de pamplemousse.

Dans l’ensemble, l’arôme de la cardamome est chaleureux, réconfortant. Cela en fait un ingrédient populaire dans de nombreux types de cuisine.

Comment utiliser la cardamome ?

La cardamome est une épice polyvalente; Elle peut être utilisée de diverses manières pour ajouter de la saveur et de l’arôme aux plats sucrés et salés. Voici quelques façons de l’utiliser :

On la retrouve moulue dans les produits de boulangerie, tels que les gâteaux, les biscuits et les pains. C’est même une tradition dans les pays scandinaves. A ajouter à la pâte à frire ou à la pâte à pain, ou la saupoudrer sur le dessus avant la cuisson.

Vous pouvez aussi les utiliser entières pour infuser de la saveur dans les boissons chaudes, comme le thé ou le café. Il suffit de les écraser légèrement pour libérer les graines et de les ajouter à la boisson pendant qu’elle infuse. Découvrez en une recette en cliquant ici.

La cardamome se prête également aux plats salés. Elle excelle dans les ragoûts, les currys et les riz pilafs. Mais elle s’accorde aussi très bien avec le poulet, l’agneau et les fruits de mer.

Impeccable pour parfumer les desserts, tels que la crème glacée, le pudding et les flans.

Au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, cette épice est souvent intégrée aux mélanges comme le Ras el Hanout et le Baharat. Et elle sert à parfumer les plats de viande.

En Inde, enfin, elle est utilisée dans le masala chai, un thé épicé populaire.

Si l’on utilise des gousses de cardamome entières, on peut retirer l’enveloppe extérieure. Ensuite utiliser les petites graines noires à l’intérieur. On peut les moudre à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un moulin à épices. Il est préférable d’utiliser cette épice fraîchement moulue pour une saveur optimale.