Poivre vert Inde

Le poivre vert, récolté avant sa maturité, offre une saveur douce et peu piquante. Avec son nez puissant et son goût immédiat, il se distingue facilement. Utilisez-le comme base pour vos sauces ou écrasez-le pour relever vos plats. Il accompagne parfaitement les gibiers et les volailles. Avec du canard, des magrets ou des viandes rouges, il fait des merveilles. C’est d’ailleurs l’ingrédient clé du célèbre steak au poivre.
Pour vos préparations, préparez les grains avec soin. Trempez-les dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Cela les réhydrate et libère toute leur saveur. Ensuite, incorporez-les entiers dans vos plats ou écrasez-les pour un assaisonnement subtil.

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Comment est fabriqué le poivre vert

Comment utiliser le poivre vert en grains en cuisine

Le poivre vert sec est souvent réhydraté avant d’être utilisé. Il retrouve ainsi sa texture tendre et ses arômes plus prononcés. Pour ce faire trempez les grains de poivre dans de l’eau tiède ou du bouillon pendant 30 minutes. Ils retrouveront une texture souple et seront prêts à être ajoutés à vos plats. Oui mais dans quoi ?

Dans les sauces
Le poivre vert est parfait pour préparer des sauces crémeuses ou des sauces pour viandes. La Sauce au poivre vert  est un grand classique ! Ajoutez les grains de poivre réhydratés dans une sauce à la crème pour accompagner des viandes comme le steak, le magret de canard ou même le poulet.

Dans les sauces au beurre : Faites revenir quelques grains de poivre vert avec du beurre et des échalotes, ajoutez de la crème fraîche et du bouillon pour une sauce simple mais délicieuse.

En marinade

Réhydraté il apporte une belle fraîcheur aux marinades. Pour des viandes (boeuf, volaille, porc). Mélangez-le avec du jus de citron, de l’ail, et des herbes. La marinade va s’imprégner du parfum du poivre vert, apportant une saveur légèrement piquante et aromatique.

Dans les plats mijotés

Ajoutez des grains de poivre vert directement dans des plats mijotés. Ce sera notamment le cas des ragoûts, des currys, ou des daubes.  Ils infuseront doucement dans le bouillon ou la sauce. Ils apporteront un piquant modéré et un parfum subtil.

Avec des poissons et fruits de mer

Il se marie étonnamment bien avec des plats plus délicats comme le poisson ou les fruits de mer. Vous pouvez par exemple préparez une sauce au poivre vert pour napper des filets de poisson ou des coquilles Saint-Jacques. Il apporte un contraste intéressant avec la douceur des produits de la mer.

Dans des plats asiatiques

Il est souvent utilisé dans certaines cuisines asiatiques, notamment thaïlandaise, pour parfumer les currys ou les plats sautés. Vous pouvez l’ajouter à un curry vert ou rouge pour donner du corps et du piquant supplémentaire. Excellent aussi dans un wok avec des légumes et des protéines.

Sur des fromages

Ajoutez quelques grains écrasés sur du fromage frais ou du fromage de chèvre. Pour un apéritif surprenant et parfumé.