Curry de Madras

Qui ne connait pas le curry ? Un indispensable de toutes les cuisines. Pour donner une touche indienne à tous vos plats. Pour habituer les enfants aux épices aussi…

Ce curry de Madras est lui un fin mélange de coriandre, moutarde, curcuma, fenugrec, piment, cumin, ail, fenouil, poivre et sel.
Délicieux avec du poulet, volaille ou veau, agneau, porc, fort en goût, succulent sur des légumes tels que courgettes, pommes de terres et haricots;  le curry est également très apprécié sur des moules, crevettes ou coquilles Saint Jacques et bien sur dans le riz.
Très simple d’utilisation, ce curry apportera couleur et profondeur à vos plats en un tour de main.

Nos recettes préférées avec du Curry de Madras

Ce mélange peut être utilisé dans vos plats indiens, ou sur des grillades estivales ! Voici quelques idées de recettes :

Chiné dans le site de cuisine Larousse voici  le traditionnel curry au boeuf ou au poulet

Relevé et très facile à réaliser voici le Poulet au wok  du site journal des femmes

Variante très originale et délicieuse du Curry par Cyril Lignac qui fait la part belle aux pommes de terre (ça change du riz) et au délicieux sucré salé avec de la noix de coco rapée et des pommes granny smith. Un pur délice

Enfin vous allez adorer notre recette de crevettes au curry. Simple rapide et juste succulente

Histoire du Curry de Madras

Le mélange d’épices curry de madras est originaire du sud-est de l’Inde, il est né dans la petite ville portuaire de Madras, renommée Chennai depuis 1996, sur la côte Coromandel. Cette recette trouve ses racines dans la région du Tamil Nadu, au sud de l’Inde, célèbre pour ses épices exotiques et ses saveurs intenses. Au 17ème siècle, les colons britanniques ont introduit le curry en Europe après leur arrivée à Madras. Le curry de Madras est rapidement devenu populaire dans le monde entier pour son mélange unique d’épices et son caractère relevé.
En Inde on l’appelle “Massala”. il y a d’ailleurs des recettes différentes selon, les régions, les castes et les familles. Sa saveur est plutôt piquante et très parfumée grâce aux nombreuses saveurs présentes dans ce Curry. Celui que nous consommons en Europe est le fruit du mélange réalisé par les Anglais (la ville portuaire de Madras étant l’une de leurs premieres tête de pont commercial). Un tantinet moins “hot” que ceux réalisés par les locaux, le curry doux de Madras plaira à toute la famille

Bienfaits du Curry de Madras

Nous vous recommandons ce très complet article de Tim’s Kitchen

Il dénombre pas moins de 17 bienfaits à cette poudre dorée. Pêle mèle le curry permettrait de contrôler le taux de sucre dans le sang. Il préviendrait (de part sa forte concentration en curcuma) la maladie d’Alzheimer. Il protégerait la santé cardiaque et l’attaque des bactéries, serait bénéfique pour la santé osseuse et celle du foie.

Quelques petites contre indications cependant. La poudre de curry étant un anticoagulant, les personnes prenant déjà un traitement de ce type doivent consommer le curry avec modération. Même principe de précaution pour les personnes ayant des soucis de vésicule biliaire ou d’estomac