Épices du monde

Quelles épices utiliser selon vos recettes ?

Le meilleur moyen de choisir une épice reste souvent de partir de ce que l’on souhaite cuisiner.

Pour les viandes et les grillades, cumin, paprika ou paprika fumé constituent d’excellents points de départ. Selon le résultat recherché, on pourra ensuite se tourner vers des mélanges plus complexes ou des épices plus relevées.

Avec les légumes, les possibilités sont presque infinies. Le curcuma accompagne volontiers le chou-fleur ou les légumes mijotés ; le cumin relève carottes, courges et légumineuses ; le Sumac apporte quant à lui une agréable touche acidulée. Pour découvrir cette dernière association, essayez notre recette de croquettes de chou-fleur aux épices, sauce yaourt, citron et sumac.

Les poissons et fruits de mer apprécient souvent des assaisonnements plus subtils. Gingembre, coriandre, paprika ou certains currys permettent de relever leurs saveurs sans nécessairement les masquer.

Enfin, les épices ont toute leur place en pâtisserie et dans les recettes sucrées. Cannelle, gingembre, cardamome ou fève tonka permettent de parfumer biscuits, gâteaux, compotes et desserts au chocolat.

Currys et mélanges d’épices : plusieurs saveurs en un seul geste

Il n’est pas toujours nécessaire d’utiliser les épices séparément. Une grande partie des cuisines du monde repose justement sur des assemblages dans lesquels chaque ingrédient vient compléter et équilibrer les autres.

Le Zaatar, qui figure parmi les références particulièrement appréciées au Comptoir des Arômes, en est un bel exemple. Cet assemblage emblématique du Moyen-Orient accompagne merveilleusement un pain avec un filet d’huile d’olive, mais aussi des légumes, des salades ou du fromage frais.

D’autres mélanges d’épices permettent de retrouver facilement des profils aromatiques inspirés de différentes traditions culinaires : Ras el Hanout, Tandoori, Mélange Cajun, Satay, Shichimi Togarashi… Autant de façons de changer d’univers avec quelques pincées.

Les currys, tout un univers de saveurs

Parmi ces assemblages, les currys en poudre occupent une place particulière. Contrairement à ce que le terme au singulier pourrait laisser penser, il n’existe pas une recette unique de curry : les compositions, les proportions et l’intensité aromatique peuvent considérablement varier d’un mélange à l’autre.

Le Curry de Madras, l’une des références appréciées de notre gamme, développe par exemple des saveurs chaleureuses qui accompagnent aussi bien les volailles que les légumes, les sauces ou les plats mijotés.

Et le curry ne se limite pas aux viandes ou aux plats en sauce. Notre recette de filets de bar au curry breton et poivre Timut montre parfaitement comment un mélange aromatique de curry breton peut aussi accompagner un poisson.

Si vous aimez ces saveurs généreuses et parfumées, parcourez notre sélection de currys pour découvrir différentes compositions et trouver celles qui correspondent le mieux à votre cuisine.

Des épices pour découvrir les cuisines du monde

Cuisiner avec les épices, c’est aussi partir à la rencontre de traditions culinaires très différentes.

L’Inde et l’Asie du Sud ont largement contribué à la richesse des currys et des assemblages complexes. Le Moyen-Orient et le bassin méditerranéen nous offrent une cuisine où cumin, coriandre, sumac ou zaatar occupent une place importante. En Afrique du Nord, les épices parfument couscous, tajines et plats mijotés, notamment à travers des mélanges comme le Ras el Hanout.

Plus à l’est, les cuisines asiatiques font découvrir encore d’autres équilibres. Le Shichimi Togarashi, mélange japonais relevé et parfumé, illustre parfaitement cette diversité.

Il n’est cependant pas nécessaire de reproduire une recette traditionnelle pour profiter de ces épices. Un sumac peut réveiller une salade, un curry parfumer des légumes et un paprika fumé transformer une simple poêlée de pommes de terre. C’est aussi tout le plaisir d’une épicerie fine : découvrir une saveur venue d’ailleurs et se l’approprier dans sa propre cuisine.

 

Explorez tout l’univers des épices du Comptoir des Arômes

Vous souhaitez constituer les bases de votre placard ? Commencez par nos grands classiques, avec les épices incontournables pour la cuisine de tous les jours.

Si vous privilégiez la facilité d’utilisation, parcourez notre sélection d’épices moulues, prêtes à être incorporées dans vos sauces, marinades et plats mijotés. Pour ceux qui aiment torréfier, concasser ou moudre leurs assaisonnements au dernier moment, nos épices en graines offrent encore d’autres possibilités.

Vous pouvez ensuite poursuivre la découverte avec nos herbes et aromates, explorer les saveurs de nos mélanges d’épices du monde ou vous plonger plus particulièrement dans notre sélection de currys.

Vous cherchez des poivres rares tels que le poivre sauvage de madagascar et sels particuliers, direction la sélection de sels et poivres. Une façon complémentaire de réveiller vos préparations culinaires.

Enfin, pour découvrir plusieurs saveurs ou faire plaisir à un amateur de cuisine, nos box d’épices permettent de réunir différentes références autour d’un même univers gourmand.

Des épices les plus familières aux associations plus dépaysantes, notre sélection est avant tout une invitation à goûter, essayer et cuisiner. À vous ensuite de trouver les épices qui deviendront les incontournables de votre placard.