Zaatar

Typiquement Libanais, ce mélange Zaatar ou Za’atar fait référence au Thym ( l’un des ingrédients principal de ce mélange) qui mêle les saveurs chaudes et citronnées. Très utilisé dans les mezzés, il orientalisera toutes vos recettes.
N’hésitez pas non plus à découvrir l’autre épice libanaise par excellence : le sumac
Il est devenu excessivement à la mode depuis une dizaine d’années. On vous explique ci dessous pourquoi et aussi l’histoire de ce mélange et ses utilisations. 

Pourquoi le Zaatar est devenu une épice à la “mode”

Le zaatar est devenu une épice à la mode grâce à plusieurs facteurs qui ont contribué à sa popularité mondiale, à la fois dans les cuisines professionnelles et dans les foyers.

Explosion de la cuisine du Moyen-Orient : La cuisine du Moyen-Orient a gagné en popularité à l’échelle internationale au cours des dernières années. Notamment pour ses saveurs riches, saines et souvent végétariennes ou à base de plantes. Des plats comme le houmous, le falafel et le taboulé sont devenus des incontournables. Le zaatar, mélange d’épices essentiel dans cette cuisine, a naturellement suivi le mouvement. Sa saveur unique, à la fois terreuse, acidulée, et légèrement noisette grâce au sésame, a captivé les amateurs de nouvelles saveurs.

Le retour aux ingrédients naturels et sains : Le zaatar, composé généralement de thym, d’origan, de sumac et de graines de sésame, est un mélange simple, naturel et bénéfique pour la santé. Le sumac, par exemple, est riche en antioxydants, tandis que le thym possède des propriétés anti-inflammatoires. Avec la montée des tendances alimentaires axées sur le bien-être et les ingrédients “clean”, le zaatar a été adopté par ceux qui cherchent à ajouter de la saveur sans artifices ni produits chimiques.

Polyvalence en cuisine : Le zaatar est extrêmement polyvalent. Il peut être saupoudré sur du pain, utilisé dans des marinades, mélangé à de l’huile d’olive pour faire trempette, ou ajouté à des salades, des légumes rôtis, du fromage, ou même des viandes grillées. Cette capacité à s’intégrer à la fois dans des plats simples et sophistiqués en fait une épice facile à adopter pour ceux qui aiment expérimenter.

Tendance à la fusion culinaire : Dans le cadre de la tendance à la fusion, où les chefs et les amateurs de cuisine aiment mélanger les cuisines du monde, le zaatar a trouvé sa place. On le retrouve dans des plats aussi variés que des pizzas, des sandwichs, ou même dans des desserts pour une touche de complexité. Les chefs explorent des combinaisons inattendues, ce qui a contribué à la mettre sous les projecteurs des cuisines modernes.

Influence des réseaux sociaux : Instagram et les blogs culinaires ont joué un rôle majeur dans la popularisation des ingrédients exotiques. Les photos de plats colorés et savoureux assaisonnés de zaatar, notamment le fameux “man’ousheh” (pain plat au zaatar), ont séduit les foodies du monde entier. Le zaatar est devenu synonyme de cuisine authentique, chaleureuse et conviviale, faisant écho aux tendances actuelles du “slow food” et de la découverte culinaire.

Comment utiliser le Zaatar 

Cette épice est  incroyablement polyvalent en cuisine. Voici quelques façons de l’utiliser :

Pain plat au zaatar (Man’ousheh). Étalez un mélange de zaatar et d’huile d’olive sur une pâte à pain ou une pita, puis faites cuire au four jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant. C’est un en-cas traditionnel libanais. N’hésitez pas à aller consulter notre recette de pain libanais

Marinade pour viandes. Mélangez le zaatar avec de l’huile d’olive, du citron, de l’ail et du sel pour mariner du poulet, de l’agneau ou du bœuf. Laissez mariner pendant quelques heures, puis grillez ou cuisez la viande.

Assaisonnement pour légumes rôtis. Saupoudrez du zaatar sur des légumes tels que des pommes de terre, des carottes, des courgettes ou des aubergines avant de les rôtir au four. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour enrober les légumes.

Saupoudré sur du houmous. Pour ajoutez une touche de saveur supplémentaire. Vous pouvez également l’incorporer dans le houmous pour un goût plus prononcé.

 Vinaigrette. Incorporez le dans une vinaigrette en mélangeant du vinaigre de vin rouge ou du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Cette vinaigrette est délicieuse sur des salades vertes, des salades de tomates ou des salades de couscous.

Fromage au zaatar. Mélangez cette épice avec du fromage frais comme la feta ou le labneh. Servez-le avec du pain pita ou des crackers pour un apéritif savoureux.

Assaisonnement pour œufs. Original sur des œufs brouillés, des œufs au plat ou des omelettes pour une saveur herbacée et piquante.

Popcorn au zaatar. Pour une collation qui change saupoudrez du zaatar sur du popcorn fraîchement préparé. Ajoutez un peu de sel et d’huile d’olive ou de beurre fondu pour enrober le popcorn.

Trempette au zaatar Mélangez le avec du yaourt grec pour créer une trempette simple et savoureuse. Cette trempette se marie bien avec des légumes crus, du pain pita ou des chips.

Grillades. Utilisez le zaatar comme un rub sec pour les viandes ou les poissons avant de les griller. Appliquez généreusement le mélange d’épices et laissez reposer avant de cuire.

Ces idées montrent à quel point le zaatar peut être un ajout délicieux et polyvalent à de nombreux plats. N’hésitez pas à expérimenter et à l’intégrer dans vos recettes préférées pour ajouter une touche de saveur moyen-orientale.

Recettes avec du Zaatar

On a particulièrement apprécié le poulet au Zaatar du site simple et gourmand. Facile effectivement et vraiment délicieux
Autres très savoureuses idées recettes sur le site de Cuisine Actuelle
Concentré de suggestions également dans ce très complet dossier sur le Zaatar du magazine Elle.
Y a plus qu’à…

Histoire du Zaatar

Découvrons l’histoire captivante de cette épice méditerranéenne qui a conquis le monde avec ses saveurs envoûtantes. Ses racines ancestrales remontent à l’Antiquité, où les anciens Égyptiens, Grecs et Romains l’utilisaient déjà. Hippocrate lui reconnaissait des vertus médicinales, tandis que les Égyptiens le considéraient comme un remède naturel.

Le Zaatar, composé généralement de thym, de sumac, de sésame et de sel, offre une variété de recettes régionales. Il est souvent mélangé à de l’huile d’olive pour créer une pâte savoureuse ou utilisé en condiment.

Culturellement, il revêt une grande importance. Il symbolise notamment la fertilité, la force et la prospérité. Utilisé lors de rituels religieux et de célébrations familiales, il joue un rôle social et spirituel.

En plus de son goût délicieux, le Zaatar offre des avantages pour la santé. Ainsi, le thym possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, le sumac est riche en vitamine C, tandis que le sésame apporte des acides gras bénéfiques.

En somme, le Zaatar est une épice qui transcende les siècles et les frontières. Ajoutez en une pincée à vos plats, pour découvrir une histoire millénaire et savourer un mélange unique qui éveille les sens. Profitez de cette épice fascinante qui marie tradition et bien-être dans un bouquet aromatique délicieux.