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En savoir plusLes mélanges d’épices : faites voyager votre cuisine
Quelques pincées peuvent parfois suffire pour changer complètement la destination d’une assiette. Les mélanges d’épices associent plusieurs saveurs dans des proportions pensées pour créer un ensemble équilibré et facile à utiliser. Une bonne solution pour varier sa cuisine sans avoir à sortir une dizaine de pots !
Au Comptoir des Arômes, nous avons réuni des mélanges inspirés de nombreuses traditions culinaires. Certains sont devenus de grands classiques, comme le Curry de Madras, le Zaatar ou le Colombo. D’autres invitent à découvrir des saveurs moins familières : Satay indonésien, Dukkah égyptien, mélange Cajun, Shichimi Togarashi japonais…
Vous pouvez choisir votre mélange selon la cuisine qui vous fait envie, mais aussi tout simplement en fonction de ce que vous avez prévu au menu. Poisson, viande, légumes ou même dessert : à chaque recette son terrain de jeu.
Quels mélanges d’épices choisir pour voyager en cuisine ?
Inde et Asie : curry, Garam Massala, Satay et saveurs épicées
Difficile d’évoquer les mélanges d’épices sans commencer par l’Inde et l’Asie, tant les assemblages y occupent une place importante.
Le Curry de Madras constitue une belle porte d’entrée. Coriandre, moutarde, curcuma, fenugrec, piment, fenouil, cumin… plusieurs épices s’associent pour former un mélange polyvalent, facile à utiliser dans les légumes, viandes, sauces et plats mijotés.
Le Garam Massala offre un autre profil aromatique. Ce grand classique de la cuisine indienne permet d’apporter chaleur et profondeur à de nombreuses préparations.
Direction ensuite l’Indonésie avec notre Mélange Satay. Particulièrement apprécié de nos clients, il permet de retrouver facilement les parfums caractéristiques des brochettes satay et accompagne volontiers viandes, sauces et marinades.
L’Asie réserve encore bien d’autres découvertes, du Curry rouge thaïlandais au Shichimi Togarashi japonais.
Et parce que les currys forment à eux seuls tout un univers, nous leur avons consacré une sélection spécifique. Découvrez nos mélanges currys du monde, des grands classiques aux compositions les plus originales.
Maghreb et Moyen-Orient : Zaatar, Kefta, couscous et Dukkah
En poursuivant le voyage vers le Maghreb et le Moyen-Orient, les profils aromatiques changent mais les mélanges restent au cœur de nombreuses cuisines.
Le Zaatar est l’un de nos incontournables. Ce mélange emblématique de la cuisine levantine, aux notes herbacées, toastées et légèrement acidulées, est aussi simple à utiliser que dépaysant. Acheter du Zaatar et l’essayer sur des légumes rôtis, une salade, du fromage frais ou simplement avec du pain et un filet d’huile d’olive, et vous voyagez en une bouchée.
Pour les amateurs de cuisine marocaine, le Mélange Kefta permet de parfumer les boulettes de viande mais également d’autres préparations à base de viande hachée ou de légumes. Les Épices à couscous et le Mélange Tajine Maroc offrent quant à eux des associations pensées pour ces plats généreux et parfumés.
Plus à l’est, le Dukkah égyptien associe notamment graines et épices pour obtenir un mélange riche en textures et en parfums. De quoi explorer une autre facette des cuisines du Moyen-Orient.
Antilles et Amériques : Colombo, Cajun, Créole et Trappeur
Les mélanges d’épices permettent aussi de traverser l’Atlantique en quelques pincées.
Le Colombo en poudre est indissociable de la cuisine antillaise. Son profil chaud et aromatique accompagne aussi bien les viandes que les poissons et les légumes. Il constitue une excellente alternative pour ceux qui aiment les plats épicés et parfumés sans forcément rechercher beaucoup de piquant.
Direction les États-Unis avec le Mélange d’épices Cajun, parfait pour donner du caractère aux grillades, poissons, crevettes, pommes de terre ou légumes, comme dans notre recette de poulet cajun.
Le Mélange d’épices créoles invite lui aussi au voyage, avec une personnalité adaptée aux plats généreux et relevés.
Et plus au nord, impossible de ne pas évoquer notre Mélange du Trappeur Canada, l’une des références particulièrement appréciées au Comptoir. Son caractère à la fois épicé, salé et légèrement sucré en fait un mélange original et gourmand, notamment pour les viandes et les préparations au barbecue. Découvrez par exemple notre recette des nuggets de poulet du trappeur.
Cuisiner facilement sans multiplier les pots d’épices
Préparer une recette venue d’ailleurs peut parfois demander une longue liste d’ingrédients : cumin, coriandre, paprika, gingembre, curcuma, piment, fenouil…
C’est justement l’un des grands intérêts des mélanges. Une composition déjà équilibrée permet de retrouver facilement une famille de saveurs sans acheter séparément toutes les épices qui la composent.
Envie d’un couscous ? Les Épices à couscous simplifient l’assaisonnement. Une soirée tacos ou guacamole ? La Poudre à guacamole permet de donner rapidement du caractère à la préparation. Le Mélange Paëlla, le Tandoori, le Kefta ou encore le Mélange Pâtes d’Italie répondent à la même logique.
Ces mélanges sont aussi une excellente porte d’entrée pour découvrir de nouveaux univers culinaires. Rien ne vous empêche ensuite d’acheter les épices séparément pour créer vos propres associations.
Curry ou mélange d’épices : quelle différence ?
Le curry est justement… un mélange d’épices.
Contrairement à une idée parfois répandue, le curry ne désigne pas une épice unique possédant une composition universelle. Selon les recettes et les inspirations, plusieurs épices sont associées dans des proportions différentes.
C’est ce qui explique les écarts entre un Curry de Madras, un Curry fort de Bombay ou un Curry rouge thaïlandais. Les couleurs, l’intensité, le piquant et les profils aromatiques peuvent être très différents.
C’est aussi ce qui rend cette famille passionnante à explorer : apprécier un curry ne signifie pas nécessairement que l’on appréciera tous les autres de la même manière.
Vous voulez trouver celui qui correspond à votre cuisine ? Découvrez notre sélection pour acheter des currys en ligne, comparer les différentes compositions et, pourquoi pas, en essayer plusieurs : nos currys sont disponibles dès 50 g.
Quel mélange d’épices choisir selon votre plat ?
Pas besoin d’avoir une destination précise en tête pour choisir vos épices. On peut tout simplement ouvrir son réfrigérateur et se demander : qu’est-ce qui irait bien avec ce que je cuisine aujourd’hui ?
Quels mélanges d’épices pour les viandes ?
Pour les viandes rouges, recherchez des mélanges suffisamment aromatiques pour accompagner leur caractère. Le Mélange Viandes rouges, le Cajun ou le Mélange du Trappeur sont de bonnes pistes pour les grillades et cuissons au barbecue.
Les volailles et viandes blanches apprécient souvent des profils plus doux et parfumés. Notre Mélange Viandes blanches a justement été composé dans cet esprit.
Pour des boulettes de viande ou une cuisine aux accents marocains, pensez au Kefta. Et pour les cuissons à la plancha, notre Mélange d’épices pour les Plancha permet d’assaisonner facilement viandes et autres grillades.
Vous pouvez aussi détourner ces associations : un mélange prévu pour une viande peut parfois réserver de très bonnes surprises sur des pommes de terre ou des légumes rôtis.
Quels mélanges d’épices pour le poisson et les fruits de mer ?
Les poissons offrent eux aussi un formidable terrain de jeu pour les épices, à condition de ne pas systématiquement masquer leur saveur.
Le Mélange Poisson constitue une solution simple pour parfumer poissons blancs, poissons grillés ou préparations au four. Pour le saumon, le Mélange Gravlax permet de partir dans une direction complètement différente.
Les currys fonctionnent également très bien avec les produits de la mer. Pour vous donner des idées, découvrez notre recette de filets de bar au Curry breton et Poivre Timut.
Enfin, n’hésitez pas à expérimenter : Colombo, Satay ou certains mélanges asiatiques peuvent offrir de très belles associations avec poissons et crevettes.
Quels mélanges d’épices pour les légumes et la cuisine végétarienne ?
Les épices sont probablement l’un des moyens les plus simples de varier une cuisine végétale sans changer tous les ingrédients d’une recette.
Le Mélange pour légumes permet d’assaisonner simplement des légumes poêlés, rôtis ou cuits au four. Mais il serait dommage de s’arrêter là.
Essayez le Zaatar sur des aubergines, des courgettes ou du chou-fleur rôti. Un curry peut transformer un plat de lentilles, de pois chiches ou une soupe de légumes. Le Dukkah peut apporter saveur et texture à une salade ou à des légumes. Quant au Colombo, il se prête très bien aux recettes végétariennes.
Un même panier de légumes peut ainsi prendre des accents indiens, levantins, antillais ou américains simplement en changeant de mélange d’épices.
Les mélanges d’épices s’invitent aussi dans les desserts
Les assemblages d’épices ne sont pas réservés au salé. Certaines associations sont même devenues indissociables de nos gourmandises préférées.
Le Mélange Spéculoos, avec ses notes chaudes et épicées, permet de préparer les célèbres biscuits mais aussi de parfumer d’autres desserts. Le Mélange Pain d’épices facilite quant à lui la réalisation de cette spécialité riche en parfums.
Le Quatre épices peut lui aussi trouver sa place dans certaines préparations sucrées, tandis que le Mélange d’épices pour Vin chaud permet de retrouver les parfums réconfortants des boissons épicées.
Une bonne occasion de rappeler que les épices savent passer du plat au dessert avec une facilité déconcertante.
Comment utiliser et doser un mélange d’épices ?
Il n’existe pas de dosage universel, car tous les mélanges n’ont ni la même intensité ni la même composition.
Lorsque vous découvrez une référence, commencez avec une petite quantité, puis goûtez et ajustez. Un mélange contenant du piment ne se dosera évidemment pas de la même façon qu’un assemblage principalement composé d’herbes et d’épices douces.
Pour une marinade, mélangez vos épices avec un peu d’huile, éventuellement du citron ou une base de yaourt selon la recette. Laissez ensuite les ingrédients s’imprégner des parfums avant la cuisson.
Dans un plat mijoté ou une sauce, les mélanges peuvent être incorporés pendant la préparation afin que les arômes aient le temps de se diffuser.
D’autres s’utilisent très bien en finition. Le Zaatar, par exemple, peut simplement être saupoudré sur une assiette juste avant de servir.
L’essentiel est d’expérimenter : un mélange que vous achetez initialement pour une recette précise deviendra parfois votre nouveau compagnon pour les légumes, les œufs ou les grillades.
Découvrez nos mélanges d’épices coups de cœur
Vous maîtrisez déjà les grands classiques et avez envie de découvrir autre chose ? C’est justement tout l’intérêt de nos mélanges d’épices coups de cœur.
Nous y réunissons des compositions qui nous plaisent particulièrement pour leur personnalité, leur originalité ou simplement le plaisir qu’elles apportent en cuisine. C’est l’occasion de sortir des associations habituelles et de découvrir de nouvelles façons d’assaisonner vos recettes.
Des mélanges à adopter, à détourner et surtout à partager autour de la table.
Trouvez le mélange d’épices qui vous ressemble
Il n’y a finalement pas une seule bonne façon de choisir un mélange d’épices.
Vous pouvez partir d’une destination : Inde, Asie, Maghreb, Moyen-Orient, Antilles ou Amériques. Vous pouvez aussi commencer beaucoup plus simplement par ce que vous avez envie de cuisiner : viande, poisson, légumes, grillades ou dessert.
Curry de Madras, Zaatar, Satay, Colombo, Garam Massala, Cajun ou Mélange du Trappeur… commencez par les saveurs qui vous attirent et laissez ensuite votre placard s’enrichir au fil des découvertes.
Chez Comptoir des Arômes, c’est aussi comme cela que nous aimons les épices : non pas comme une collection à aligner sur une étagère, mais comme autant de bonnes raisons de cuisiner, de goûter et de faire voyager les assiettes.
Mélange vin chaud
Notre mélange vin chaud vous permettra de réaliser cette boisson en quelques minutes. Laissez infuser, déguster, profiter. Ce mélange, on...
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