Mélanges

Les mélanges d’épices : faites voyager votre cuisine

Quelques pincées peuvent parfois suffire pour changer complètement la destination d’une assiette. Les mélanges d’épices associent plusieurs saveurs dans des proportions pensées pour créer un ensemble équilibré et facile à utiliser. Une bonne solution pour varier sa cuisine sans avoir à sortir une dizaine de pots !

Au Comptoir des Arômes, nous avons réuni des mélanges inspirés de nombreuses traditions culinaires. Certains sont devenus de grands classiques, comme le Curry de Madras, le Zaatar ou le Colombo. D’autres invitent à découvrir des saveurs moins familières : Satay indonésien, Dukkah égyptien, mélange Cajun, Shichimi Togarashi japonais…

Vous pouvez choisir votre mélange selon la cuisine qui vous fait envie, mais aussi tout simplement en fonction de ce que vous avez prévu au menu. Poisson, viande, légumes ou même dessert : à chaque recette son terrain de jeu.

Quels mélanges d’épices choisir pour voyager en cuisine ?

Inde et Asie : curry, Garam Massala, Satay et saveurs épicées

Difficile d’évoquer les mélanges d’épices sans commencer par l’Inde et l’Asie, tant les assemblages y occupent une place importante.

Le Curry de Madras constitue une belle porte d’entrée. Coriandre, moutarde, curcuma, fenugrec, piment, fenouil, cumin… plusieurs épices s’associent pour former un mélange polyvalent, facile à utiliser dans les légumes, viandes, sauces et plats mijotés.

Le Garam Massala offre un autre profil aromatique. Ce grand classique de la cuisine indienne permet d’apporter chaleur et profondeur à de nombreuses préparations.

Direction ensuite l’Indonésie avec notre Mélange Satay. Particulièrement apprécié de nos clients, il permet de retrouver facilement les parfums caractéristiques des brochettes satay et accompagne volontiers viandes, sauces et marinades.

L’Asie réserve encore bien d’autres découvertes, du Curry rouge thaïlandais au Shichimi Togarashi japonais.

Et parce que les currys forment à eux seuls tout un univers, nous leur avons consacré une sélection spécifique. Découvrez nos mélanges currys du monde, des grands classiques aux compositions les plus originales.

Maghreb et Moyen-Orient : Zaatar, Kefta, couscous et Dukkah

En poursuivant le voyage vers le Maghreb et le Moyen-Orient, les profils aromatiques changent mais les mélanges restent au cœur de nombreuses cuisines.

Le Zaatar est l’un de nos incontournables. Ce mélange emblématique de la cuisine levantine, aux notes herbacées, toastées et légèrement acidulées, est aussi simple à utiliser que dépaysant. Acheter du Zaatar et l’essayer sur des légumes rôtis, une salade, du fromage frais ou simplement avec du pain et un filet d’huile d’olive, et vous voyagez en une bouchée.

Pour les amateurs de cuisine marocaine, le Mélange Kefta permet de parfumer les boulettes de viande mais également d’autres préparations à base de viande hachée ou de légumes. Les Épices à couscous et le Mélange Tajine Maroc offrent quant à eux des associations pensées pour ces plats généreux et parfumés.

Plus à l’est, le Dukkah égyptien associe notamment graines et épices pour obtenir un mélange riche en textures et en parfums. De quoi explorer une autre facette des cuisines du Moyen-Orient.

Antilles et Amériques : Colombo, Cajun, Créole et Trappeur

Les mélanges d’épices permettent aussi de traverser l’Atlantique en quelques pincées.

Le Colombo en poudre est indissociable de la cuisine antillaise. Son profil chaud et aromatique accompagne aussi bien les viandes que les poissons et les légumes. Il constitue une excellente alternative pour ceux qui aiment les plats épicés et parfumés sans forcément rechercher beaucoup de piquant.

Direction les États-Unis avec le Mélange d’épices Cajun, parfait pour donner du caractère aux grillades, poissons, crevettes, pommes de terre ou légumes, comme dans notre recette de poulet cajun.

Le Mélange d’épices créoles invite lui aussi au voyage, avec une personnalité adaptée aux plats généreux et relevés.

Et plus au nord, impossible de ne pas évoquer notre Mélange du Trappeur Canada, l’une des références particulièrement appréciées au Comptoir. Son caractère à la fois épicé, salé et légèrement sucré en fait un mélange original et gourmand, notamment pour les viandes et les préparations au barbecue. Découvrez par exemple notre recette des nuggets de poulet du trappeur.

Cuisiner facilement sans multiplier les pots d’épices

Préparer une recette venue d’ailleurs peut parfois demander une longue liste d’ingrédients : cumin, coriandre, paprika, gingembre, curcuma, piment, fenouil…

C’est justement l’un des grands intérêts des mélanges. Une composition déjà équilibrée permet de retrouver facilement une famille de saveurs sans acheter séparément toutes les épices qui la composent.

Envie d’un couscous ? Les Épices à couscous simplifient l’assaisonnement. Une soirée tacos ou guacamole ? La Poudre à guacamole permet de donner rapidement du caractère à la préparation. Le Mélange Paëlla, le Tandoori, le Kefta ou encore le Mélange Pâtes d’Italie répondent à la même logique.

Ces mélanges sont aussi une excellente porte d’entrée pour découvrir de nouveaux univers culinaires. Rien ne vous empêche ensuite d’acheter les épices séparément pour créer vos propres associations.

Curry ou mélange d’épices : quelle différence ?

Le curry est justement… un mélange d’épices.

Contrairement à une idée parfois répandue, le curry ne désigne pas une épice unique possédant une composition universelle. Selon les recettes et les inspirations, plusieurs épices sont associées dans des proportions différentes.

C’est ce qui explique les écarts entre un Curry de Madras, un Curry fort de Bombay ou un Curry rouge thaïlandais. Les couleurs, l’intensité, le piquant et les profils aromatiques peuvent être très différents.

C’est aussi ce qui rend cette famille passionnante à explorer : apprécier un curry ne signifie pas nécessairement que l’on appréciera tous les autres de la même manière.

Vous voulez trouver celui qui correspond à votre cuisine ? Découvrez notre sélection pour acheter des currys en ligne, comparer les différentes compositions et, pourquoi pas, en essayer plusieurs : nos currys sont disponibles dès 50 g.