Poivre Long Inde

Poivre long de Java : une épice rare et pleine de caractère
Le poivre long de Java séduit par sa forme allongée, semblable à un petit épi, et par son parfum envoûtant. Il pousse sur la plante Piper retrofractum, originaire du nord-est de l’Inde, mais largement cultivée en Indonésie. On le récolte à pleine maturité, puis on le fait sécher lentement au soleil. Ce geste simple conserve toute la richesse aromatique du fruit.

Un goût chaleureux, doux et surprenant

Contrairement au poivre noir, ce poivre développe une chaleur douce et persistante. Il libère des notes de réglisse, de cannelle et de chocolat, avec une pointe sucrée très agréable. Il relève les plats sans les écraser, en apportant une profondeur et une chaleur délicates.

Comment le cuisiner ?

Le poivre long de Java s’utilise entier, râpé, concassé ou infusé. Sa versatilité permet d’enrichir tous types de recettes :

Râpez-le sur des viandes mijotées, rôtis ou gibiers.
Mélangez-le dans des marinades pour poissons ou légumes.
Utilisez-le dans des sauces crémeuses ou épicées.
Incorporez-le dans des desserts : poires, pommes, crèmes, glaces.
Infusez-le dans du lait pour des préparations sucrées subtilement épicées.
Sa chaleur douce sublime aussi bien les plats salés que les douceurs sucrées.

Un retour en grâce mérité

Très utilisé par les Romains dans l’Antiquité, le poivre long figurait parmi les épices les plus précieuses. Avec le temps, il a été remplacé par le poivre noir, jugé plus pratique à transporter. Pourtant, en Asie, il a continué à enrichir les cuisines traditionnelles. Aujourd’hui, les chefs le redécouvrent avec enthousiasme, séduits par sa complexité aromatique et sa douceur épicée.

Bienfaits du poivre long

Ce poivre ancien est bien plus qu’un condiment :

Digestif naturel : il stimule la production de sucs gastriques
Décongestionnant : utile contre le rhume et les voies respiratoires encombrées
Tonifiant : il réchauffe l’organisme et active la circulation
Antioxydant : il aide à lutter contre le vieillissement cellulaire

⚠️ À consommer avec modération
Sa richesse en pipérine en fait un poivre puissant. Les personnes sensibles aux épices ou sujettes aux brûlures d’estomac devraient l’utiliser avec parcimonie.

Recettes avec du poivre long 

Confiture de poivrons , une recette du site mon quotidien autrement qui sort de l’ordinaire à tartiner pour l’apéro

Tagliatelle, petits légumes et curry, régalez vous avec cette recette originale et délicieuse de vegetarien.com