Le Curry noir torréfié est un des symboles de la cuisine sri-lankaise réputée pour sa diversité et sa richesse en saveurs.
Il est également connu sous le nom de “Curry Jaffna” en référence à la ville de Jaffna dans le nord du pays, où il est particulièrement populaire. Contrairement à d’autres currys, le curry noir du Sri Lanka est distinctif en raison de sa couleur sombre et de sa saveur complexe.
Composer de différentes épices, elles sont ensuite torréfiés jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur foncée, ce qui ajoute une profondeur de saveur au plat. Nous on l’adore juste saupoudré sur une salade de pommes de terre, ou pour finaliser un curry. Délicieux aussi intégrer à vos mélanges d’épices pour mariner des viandes blanches.
Nous avons trouvé une très bonne recette de poulet au curry noir sur le blog graines d’épices. Doux et savoureux pour toute la famille.
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L’histoire vivante du curry noir du Sri Lanka
Le curry noir plonge ses racines dans la cuisine tamoule du nord du Sri Lanka, notamment autour de Jaffna. Là-bas, les familles cuisinent avec passion, en utilisant des ingrédients locaux et une riche palette d’épices. La culture, la religion et l’histoire de cette région ont façonné une cuisine unique. Le curry noir en est l’un des plus savoureux témoignages.
Une technique ancestrale
La magie du curry noir commence avec un geste simple mais essentiel : la torréfaction des épices. Les cuisiniers font griller à sec des graines de cumin, de fenouil, de coriandre, de moutarde noire, et d’autres épices encore. Cette étape transforme les arômes. Elle libère des notes fumées et terreuses, tout en assombrissant naturellement la couleur du mélange.
Une fois les épices grillées, ils les réduisent en poudre. Puis ils ajoutent de l’ail écrasé, du gingembre frais, des oignons revenus et des piments brûlants. Le tout forme une pâte dense, concentrée en goût. Cette pâte devient la base du plat.
Une explosion de saveurs
Les cuisiniers utilisent ensuite cette pâte pour mijoter des viandes, des poissons, des fruits de mer ou même des légumes. Le curry noir enveloppe chaque ingrédient d’une saveur profonde, presque caramélisée. Ce n’est pas un curry doux. Il est puissant, intense, légèrement amer, mais parfaitement équilibré.
Le secret réside dans le mariage du feu et du temps. Rien n’est précipité. Chaque étape, de la torréfaction à la cuisson lente, compte.
Un plat d’identité
À Jaffna, le curry noir va bien au-delà du simple repas. Il rassemble. Préparer lors des fêtes, des mariages, des rituels religieux il raconte une histoire, celle d’un peuple, d’un territoire, d’une mémoire transmise à la cuillère près.
Chaque famille a sa version. Certaines ajoutent du tamarin pour l’acidité. D’autres intègrent de la cannelle ou des feuilles de curry. Chaque variation révèle une main, un goût, un héritage.
Une tradition vivante
Ce plat traverse les générations. On l’apprend en regardant faire les anciens. Les gestes se transmettent comme des secrets. Le dosage, l’odeur au bon moment, la couleur idéale : tout repose sur l’expérience.
Aujourd’hui encore, le curry noir reste un pilier de la cuisine tamoule sri-lankaise. Il incarne l’âme culinaire de Jaffna. C’est un plat qu’on ne mange pas à la va-vite. On le respecte, on le savoure, on le célèbre.
En résumé
Le curry noir du Sri Lanka n’est pas juste un plat. C’est un voyage. Un symbole. Un héritage. Sa couleur sombre et ses saveurs intenses racontent l’histoire d’une culture riche et fière. Torréfié, épicé, mijoté, partagé : le curry noir est bien plus qu’une recette. C’est une tradition vivante.
ASTRID RELLUY (client confirmé) –
Patrick (client confirmé) –
serge BAUMLIN (client confirmé) –