Grands classiques
Le zaatar est un grand classique de la cuisine levantine. Avec ses notes herbacées, toastées et légèrement acidulées, il relève...
En savoir plusQuelles épices choisir pour commencer ?
Certaines épices sont particulièrement polyvalentes. Si vous ne savez pas par où commencer, quelques grands classiques permettent déjà d’assaisonner légumes, viandes, poissons, sauces et plats mijotés.
Paprika, cumin et curcuma : trois valeurs sûres du placard
Le Paprika en poudre fait partie de ces épices que l’on adopte facilement. Doux et parfumé, il apporte une belle couleur rouge-orangée et accompagne aussi bien les viandes que les légumes, les sauces ou les pommes de terre.
Envie de davantage de caractère ? Le Paprika fumé développe des notes boisées particulièrement gourmandes. Il est excellent sur des pommes de terre rôties, des grillades, des légumes au four ou dans une sauce tomate. C’est aussi une belle façon d’apporter une sensation fumée à une recette végétarienne. Vous pouvez le découvrir autrement avec notre recette de poisson aux épices et croûte de paprika.
Le Cumin en poudre, avec ses notes chaudes et légèrement terreuses, accompagne volontiers carottes, pois chiches, lentilles, viandes et recettes orientales. Le Curcuma, quant à lui, apporte sa couleur dorée caractéristique et trouve facilement sa place dans un riz, une soupe, des légumes ou un plat mijoté.
Quatre références simples à utiliser, mais capables à elles seules de changer considérablement la personnalité d’un plat.
Gingembre et piment : pour réveiller les saveurs
Pour apporter davantage de caractère sans nécessairement masquer les autres ingrédients, le Gingembre en poudre est un excellent allié. Ses notes chaudes et citronnées fonctionnent aussi bien dans les recettes asiatiques et les marinades que dans certains biscuits ou desserts.
Le Piment d’Espelette AOC permet quant à lui d’apporter du relief et une chaleur maîtrisée. Poissons, volailles, légumes, œufs ou sauces : quelques pincées suffisent généralement.
Le secret reste le dosage. Mieux vaut commencer légèrement et en ajouter si nécessaire, surtout lorsque l’on découvre une nouvelle épice.
Cannelle, cardamome et badiane : des parfums qui ne se limitent pas aux desserts
Certaines épices évoquent immédiatement la pâtisserie, alors qu’elles possèdent bien d’autres usages.
La Cannelle en poudre du Sri Lanka parfume évidemment gâteaux, compotes et desserts aux fruits, mais elle peut également entrer dans la composition de plats mijotés et de recettes sucrées-salées. Pour ceux qui préfèrent la faire infuser, la Cannelle en bâtons du Sri Lanka constitue une excellente alternative.
La Cardamome verte en gousse, très aromatique, s’utilise aussi bien dans un thé ou un dessert que dans un riz parfumé ou certaines recettes indiennes.
Enfin, la Badiane ou anis étoilé apporte ses notes anisées aux boissons chaudes, aux compotes, mais aussi aux bouillons et à certaines préparations salées.
Quelles épices utiliser selon vos recettes ?
Choisir une épice devient beaucoup plus simple lorsque l’on part du plat que l’on souhaite préparer.
Pour une viande ou des grillades, paprika fumé, cumin ou piment permettent d’apporter rapidement du caractère. Quelques baies de genièvre légèrement écrasées sont également intéressantes avec les viandes mijotées et les recettes de caractère.
Pour les légumes, cumin et curcuma sont deux compagnons particulièrement polyvalents. Essayez le cumin avec des carottes ou des pois chiches, le curcuma avec du chou-fleur ou du riz, et le paprika fumé sur des légumes rôtis.
Avec les poissons, privilégiez souvent un assaisonnement qui souligne leur finesse. Gingembre, paprika ou piment d’Espelette peuvent être utilisés avec parcimonie pour apporter du relief.
Les épices permettent également de renouveler facilement une cuisine végétarienne. Légumineuses, céréales et légumes constituent d’excellentes bases pour expérimenter différentes associations.
Et pour les desserts, pensez évidemment à la cannelle, à la cardamome ou à la badiane. Une épice bien choisie peut apporter beaucoup de personnalité à une recette très simple.
Épices en poudre ou en graines : lesquelles choisir ?
Les deux formats ont leur intérêt et peuvent parfaitement cohabiter dans votre cuisine.
Les épices en poudre sont particulièrement pratiques au quotidien. Déjà moulues, elles se mélangent facilement à une marinade, une sauce, une pâte ou un plat mijoté. Cumin, gingembre, paprika ou clou de girofle peuvent ainsi être dosés rapidement et répartis uniformément dans la préparation.
Les épices en graines permettent une approche différente. Elles peuvent être utilisées entières, concassées ou moulues au dernier moment. Certaines gagnent également en intensité après une légère torréfaction à sec. C’est notamment le cas des graines de coriandre, dont les notes fraîches et légèrement citronnées se révèlent particulièrement bien une fois écrasées.
Vous pouvez donc choisir selon vos habitudes : découvrez nos épices moulues pour leur simplicité ou parcourez notre sélection d’épices entières et en graines si vous aimez travailler davantage les textures et les arômes.
Et si vous laissiez les épices s’associer entre elles ?
Une fois les grands classiques apprivoisés, les mélanges d’épices constituent une excellente façon d’explorer de nouvelles saveurs.
Le Zaatar est devenu un incontournable pour les amateurs de cuisine méditerranéenne et levantine. Ses notes herbacées et légèrement acidulées accompagnent très facilement légumes, salades, fromage frais ou simplement un morceau de pain avec un filet d’huile d’olive.
D’autres assemblages font voyager encore plus loin. Le Colombo évoque les cuisines antillaises, tandis que le Shichimi Togarashi invite du côté du Japon.
Et impossible de parler des grands mélanges sans évoquer les currys. Le Curry de Madras en est un excellent exemple, mais les compositions sont nombreuses et permettent d’obtenir des profils très différents. Si vous appréciez cette famille, partez à la découverte de notre sélection de currys originaux.
L’intérêt d’un mélange est justement de bénéficier d’un équilibre déjà travaillé entre plusieurs épices. Pour aller plus loin, retrouvez tous nos mélanges d’épices du monde.
Quelques conseils pour préserver les arômes de vos épices
Lumière, chaleur et humidité sont les principaux ennemis des épices. Conservez-les idéalement dans un contenant fermé, dans un endroit sec et éloigné des sources de chaleur.
Les épices entières gardent généralement leurs qualités aromatiques plus longtemps que les poudres. Dans tous les cas, une bonne conservation permet de profiter pleinement de leurs parfums recette après recette.
Pour approfondir le sujet, nous avons réuni toutes nos recommandations dans notre guide pour bien conserver ses épices ?
Composez votre placard à épices selon vos envies
Il n’existe finalement pas de placard à épices idéal. Celui d’un amateur de cuisine indienne ne ressemblera pas à celui d’un passionné de pâtisserie ou de cuisine méditerranéenne.
Pour commencer simplement, paprika, cumin, curcuma, gingembre et cannelle constituent déjà une excellente base. Ajoutez ensuite une cardamome, un piment, de la coriandre ou une badiane selon les recettes que vous aimez préparer.
Et surtout, laissez-vous guider par votre curiosité. Retrouvez toutes nos épices du monde, comparez nos épices en poudre et nos épices en graines, ou découvrez des associations déjà équilibrées parmi nos mélanges d’épices et nos currys.
Au Comptoir des Arômes, nous aimons justement cette idée : partir de quelques grands classiques, puis enrichir petit à petit son placard au gré des recettes, des voyages et des découvertes. Et pour compléter votre placard à épice, quoi de mieux que quelques bons poivres parfumés à découvrir dans notre sélection.