Épices en poudre

Comment bien doser et cuisiner les épices en poudre ?

Toutes les épices ne se dosent évidemment pas de la même manière. Une cuillère de paprika n’aura pas le même impact qu’une cuillère de clou de girofle ou de piment.

Lorsque vous découvrez une nouvelle épice, commencez donc modestement. Vous pourrez augmenter progressivement la quantité jusqu’à trouver l’équilibre qui correspond à vos goûts.

Le moment auquel vous incorporez vos épices a également son importance. Dans une sauce ou un plat mijoté, elles peuvent être ajoutées suffisamment tôt pour avoir le temps de diffuser leurs arômes. Certaines gagnent aussi à être chauffées brièvement avec une matière grasse avant l’ajout des autres ingrédients.

Attention cependant à ne pas les brûler : une poudre exposée trop longtemps à une forte chaleur risque de développer de l’amertume.

Marinades, sauces, légumes rôtis, soupes ou plats mijotés : expérimentez. C’est souvent en cuisinant régulièrement une épice que l’on apprend le mieux à la doser.

Les épices moulues ont aussi toute leur place en pâtisserie

Cannelle, gingembre, anis, girofle… Les épices ne sont évidemment pas réservées aux recettes salées. Elles permettent au contraire de donner beaucoup de personnalité aux biscuits, gâteaux, compotes, crèmes et autres desserts.

La Cannelle en poudre du Sri Lanka est probablement l’une des plus faciles à utiliser. Pommes, poires, chocolat, biscuits, cakes ou brioches : son parfum chaud accompagne de nombreuses recettes sucrées.

Le Clou de girofle moulu, beaucoup plus puissant, demande davantage de retenue. Une petite quantité suffit pour apporter ses notes intenses à des biscuits, compotes ou préparations épicées. La Badiane moulue offre quant à elle un profil anisé intéressant dans les desserts et certaines boissons.

Plus originale, la Poudre de réglisse ouvre la porte à d’autres associations, notamment avec le chocolat et les préparations crémeuses.

Et pour ceux qui préfèrent une association déjà équilibrée, le Mélange Spéculoos permet de retrouver facilement les parfums caractéristiques de ces petits biscuits, tandis que le Mélange Pain d’épices réunit en un geste les saveurs chaudes et gourmandes emblématiques de cette spécialité.

Les épices constituent ainsi un joli trait d’union entre cuisine et pâtisserie : une même cannelle ou un même gingembre peut passer d’un plat salé au dessert. Pour compléter vos recettes, découvrez également nos produits de base pour la pâtisserie.

Épice moulue ou mélange d’épices : quelle différence ?

Toutes les poudres présentes dans un placard ne correspondent pas nécessairement à une seule épice.

Paprika, cumin, curcuma ou gingembre sont des épices utilisées seules. Un mélange d’épices associe au contraire plusieurs ingrédients dans des proportions choisies afin d’obtenir un profil aromatique particulier.

C’est le cas du Ras el Hanout, du Colombo, du Tandoori ou encore du Garam Massala. Ces compositions sont particulièrement pratiques lorsque l’on souhaite retrouver facilement un univers aromatique sans devoir doser séparément chaque ingrédient.

Les currys appartiennent eux aussi à cette grande famille d’assemblages. Le Curry de Madras, l’un des classiques de notre sélection, associe plusieurs épices pour offrir un mélange polyvalent, aussi à l’aise avec les viandes que les légumes, sauces ou plats mijotés.

Mais il n’existe pas un seul curry : les compositions et les intensités peuvent être très différentes. Certains sont doux et aromatiques, d’autres plus relevés. Pour les découvrir, parcourez notre sélection de currys.

Et si vous avez envie de voyager encore davantage, retrouvez l’ensemble de nos mélanges d’épices, des grands classiques d’épices aux associations plus originales.

Comment conserver les épices moulues ?

Une fois moulues, les épices présentent une surface plus importante au contact de l’air. Il est donc particulièrement important de bien les protéger pour préserver leurs qualités aromatiques.

Conservez vos poudres dans des contenants bien fermés, au sec, à l’abri de la lumière et éloignés des sources de chaleur. Évitez par exemple de les stocker juste au-dessus des plaques de cuisson, même si l’endroit semble pratique.

Autre petit réflexe utile : évitez de verser directement votre contenant d’épices au-dessus d’une casserole fumante. L’humidité dégagée par la préparation peut pénétrer à l’intérieur.

Pour en savoir plus, retrouvez tous nos conseils pour une bonne conservation des épices.

Découvrez nos épices en poudre et trouvez vos indispensables

Paprika pour les légumes du quotidien, cumin et coriandre pour voyager, gingembre pour réveiller une marinade, Piment d’Espelette pour apporter du caractère ou cannelle pour parfumer un dessert : il suffit parfois d’une pincée pour donner une nouvelle direction à une recette.

Explorez notre sélection d’épices en poudre selon vos goûts et vos envies. Si vous êtes en train de constituer votre premier placard, notre sélection des grands classiques des épices est un excellent point de départ. Et si vous préférez travailler vos épices entières, poursuivez avec nos épices en graines.

Vous pouvez enfin parcourir toutes nos épices du monde pour passer des incontournables du quotidien aux saveurs plus originales. Au Comptoir des Arômes, nous aimons cette cuisine-là : celle où quelques pincées bien choisies suffisent à faire voyager une assiette.