Côtelettes d'agneaux en croûte de noisettes&épices, purée de patate douce

Préparation

1. Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le thym, le romarin, le

paprika, le cumin, la coriandre, le piment, le miel, le Sel Salish

et le poivre. Badigeonne les côtelettes avec cette marinade,

puis laisse reposer au frais pendant 1 heure minimum.

2. Mélange les noisettes concassées avec la chapelure et un

tout petit filet d’huile d’olive pour obtenir une texture

légèrement humide.

3. Épluche les patates douces, coupe les en morceaux, puis

fais les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée

pendant 20 à 25 minutes. Égoutte les, puis écrase les avec le

beurre, la crème fraîche ou l’huile d’olive, le sel aux épices

grillées et le poivre noir de Madagascar.

4. Pane les côtelettes en les pressant dans le mélange

noisettes chapelure.

5. Fais les saisir 1 minute par face dans une poêle bien chaude

avec un filet d’huile d’olive.

6. Termine la cuisson au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes

selon la cuisson souhaitée.

7. Sers 2 côtelettes par personne avec l’écrasé bien chaud.