Saint-Jacques à la vanille et mousseline de betteraves

Préparation

1/ Réalisez votre mousseline de Betteraves 

Mixer les 3 betteraves avec 5cl de Pastis et 5cl d’huile d’olive

2/ Préparez vos Pickles 

Couper les deux oignons rouges en lamelle. Mélanger : 50 gr de miel (dispo en magasin), 100 ml de vinaigre cidre (le super vinaigre Archie dispo en magasin), 150 ml d’eau. Faire chauffer ce mélange. Quand il bout le verser sur les oignons.
Laisser infuser 30 minutes. C’est prêt !

3/ Préparez vos pommes de terre

Couper les juste en deux et faites les rissoler 20 minutes dans une casserole avec de l’huile de pépin de raisin et 250gr de beurre.

4/ Réalisez votre Beurre Blanc

Rissoler vos 4 échalotes dans 25 cl de vin blanc Horgelus. Laisser réduire puis ajouter 250gr de beurre, 1cs d’Anis vert et 1cs d’hibiscus. Mixer le tout et filtrer.

5/ Préparez vos radis

Coupez les juste en fines tranches

5/ Cuisez vos Saint Jacques 

Dans une poêle verser de l’huile neutre, type pépin de raisin. Quand elle est bouillante déposer les coquilles Saint Jacques et saupoudrez de fleur de sel à la vanille Laisser les cuire sur une seule face durant 2,5 minutes. Ajouter un tour de poivre Kampot

6/ Dressez comme sur la photo !

7/ Accompagnez d’un bon Vin blanc Horgelus