Tajine de Canard aux épices

Préparation

Préparer les cuisses de canard

Faites chauffer une cocotte ou un plat à tajine avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faites dorer les cuisses de canard sur les deux faces, puis retirez-les et réservez.

Faire revenir les aromates

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Ajoutez les épices : ras el hanout, curcuma, gingembre, cannelle et paprika. Mélangez bien pour enrober les oignons et libérer les arômes.

Ajouter les légumes et les fruits secs

Incorporez les carottes, les abricots secs et les raisins secs. Mélangez.
Remettez les cuisses de canard dans la cocotte.

Mijoter doucement

Versez le bouillon de volaille et ajoutez le miel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Vérifiez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Finition

Lorsque la viande est bien tendre et les saveurs imprégnées, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Faites légèrement griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse.

Service :

Servez le tajine bien chaud, parsemé d’amandes grillées et de coriandre fraîche.
Accompagnez-le de semoule de couscous ou de pain marocain.

Conseil :
Ce plat est encore meilleur préparé à l’avance et réchauffé. Les épices auront le temps de bien se développer, offrant un équilibre parfait entre douceur et chaleur. Bon appétit !