Gigot d’agneau en croûte d’épices et herbes

Préparation

Sortir le gigot du réfrigérateur 30 min avant cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la croûte d’épices :

Mélanger la moutarde, le miel, les épices, l’huile d’olive et la chapelure pour obtenir une pâte épaisse.
Piquer le gigot avec des éclats d’ail, du romarin et du thym frais. Saler, poivrer.
Badigeonner le gigot de la croûte d’épices de manière uniforme, sur toute la surface.
Enfourner dans un plat à four :

15 min à 220°C pour saisir
Puis baisser à 180°C et cuire environ 45 min à 1 h selon la cuisson désirée (rosé ou à point).
Arrosez avec le jus toutes les 15 min.
Laisser reposer 10 min hors du four sous un papier alu avant de trancher.

? À servir avec :
Un gratin de pommes de terre aux herbes
Des légumes rôtis au four (carottes, panais, petits oignons)
Ou une purée de patates douces à la cannelle