Cumin en poudre

Le cumin en poudre, l’une des plus vieilles épices, il apporte chaleur et parfum à vos préparations. Vous pouvez également l’utiliser en graines si vous souhaitez un effet plus croustillant.

Très utilisé dans la confection de plats typiques du maghreb (couscous, tajines, brochettes…), le cumin entre également dans la composition de nombreuses recettes Indiennes et Mexicaines.
Plus doux que le Carvi, le Cumin révèle également sa force et sa saveur lorsqu’il est utilisé en pâtisserie. On peut aussi  l’associer à des fromages forts en goût !
Moulu, il est très simple à travailler et s’ajoute facilement à vos cakes ou gâteaux. Il est aussi possible de le saupoudrer sur vos charcuteries, saucisses et boudins.

Histoire du Cumin 

Epice ancestrale, le cumin vient du proche Orient, en Syrie précisément. On retrouve des traces de cette épice dans les tombeaux des pharaons. Très utilisé pour ses vertus médicinales, et d’autres plus sujette à caution (faire fuir les démons sic), il était aussi utilisé comme monnaie d’échange. Les romains ont commencé à l’utiliser comme épice alimentaire seulement pendant l’Antiquité. Son nom de Cumin lui a été donné par les Espagnols.
Utilisé aujourd’hui dans le monde entier, le cumin est principalement produit au Proche Orient, dans le bassin méditerranéen et en Indonésie.

Bienfaits du Cumin

Selon les traditions le cumin aurait des bienfaits comme celui d’augmenter l’appétit. Il est aussi reconnu pour ses vertus digestives, stimulantes et carminatives. Riche en fer et antioxydants, il contribue à améliorer la digestion et à réduire les ballonnements. Il peut en effet être bénéfique pour réduire les ennuis de flatulence ou toutes douleurs à l’estomac. Selon un très bon article de Passeport Santé il est également très riches en vitamines et minéraux.

Usages culinaires

Currys & woks : indispensable des cuisines indienne, mexicaine et moyen-orientale.
Soupe & veloutés : parfume harira, soupe de lentilles et velouté de carottes.
Marinades & sauces : parfait pour viande grillée, agneau, poulet ou poisson.
Légumes & céréales : relève pois chiches, riz basmati et légumes rôtis.
Mélanges d’épices : entre dans la composition du ras-el-hanout et du chili.

Astuce gourmande

Faites légèrement chauffer le cumin en poudre dans une poêle à sec quelques secondes avant de l’ajouter à votre plat : cela réveille ses arômes et intensifie sa saveur.

Conseils d’utilisation

Dosage : ½ à 1 c. à café pour 4 personnes selon l’intensité souhaitée.
Ajoutez en début de cuisson pour libérer tout son parfum, mais sans le brûler.
Conservez dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Une épice ancestrale

Cultivé depuis plus de 5 000 ans au Moyen-Orient et en Égypte ancienne, le cumin était déjà utilisé pour parfumer les plats et dans les rites sacrés. Aujourd’hui, il reste l’une des épices les plus populaires au monde, symbole de chaleur et de convivialité.