Epice indienne trop souvent méconnue, le Fenugrec possède un arôme puissant et légèrement amer pouvant rappeler le céléri. il est délicieux sur du poisson, surprenant dans les tajines, savoureux mélangé à des lentilles. Le Fenugrec entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices tel que le Massala et le Colombo.
Une épice forte en goût qui possède par ailleurs d’innombrables vertus pour la santé.

Bienfaits du Fenugrec :

Ils sont nombreux. Tout d’abord, le Fenugrec est une épice très riche qui contient entre autre du fer, du phosphore, du souffre, du magnesium et du calcium. Cette plante, consommée telle quelle ou en granulés, facilite la digestion qu’elle soit utilisée en cuisine ou en tisane.
Il contribuerait aussi à la régulation du taux de glycémie et à celui du Cholesterol. Régulateur hormonal il est aussi très conseillé pour bien récupérer après un accouchement et aussi pour les femmes qui allaitent car le Fenugrec aide à la production de lait maternel. Il est également préconisé à toute personne anémiée et sans appétit, car il redonnerait en effet l’envie de manger.
Il favoriserait aussi la prise de muscle chez les sportifs et soulagerait les inflammations
Comme de toutes bonnes choses en abuser peut cependant avoir des effets contradictoires. A haute dose le Fenugrec peut créer des problèmes digestifs et de l’hypoglycémie. Ainsi il est déconseillé aux personnes diabétiques d’en consommer ainsi qu’à celles suivant un traitement anticoagulant.

Histoire du Fenugrec:
Son origine remonterait à 1550 avant Jésus Christ. Rien que ça. A l’époque cette plante, apparue en Egypte servait à soigner les brûlures. Originaire du Proche et du Moyen Orient, il est très utilisée dans la cuisine Indienne et Egyptienne. C’est Charlemagne qui aurait introduite cette plante en France. Plus précisément au nord des Alpes où elle est alors utilisée, comme dans l’antiquité, comme plante fourragère et remède. Très vite elle devient en effet un incontournable des apothicaires et des herboristes qui reconnaissent ses nombreuses vertus.
Aujourd’hui sa production en France s’étend de la Gironde à la frontière italienne. Mais c’est bien en Inde qu’existe la plus grosse production mondiale de Fenugrec. La majorité de la production est concentrée dans l’état de Rajasthan qui exporte vers les pays occidentaux et le Japon depuis les années 60.

Recettes avec du fenugrec :

Comme le poivre, il peut être rajouter dans toutes vos recettes. Voici cependant quelques bonnes idées pour vous lancer.

Une recette très légumineuses pour commencer avec ces Courgettes aux épices (fenugrec, curcuma, gingembre) accompagnées de feta et d’olives noires ( ou vertes si vous préférez). Une recette de Happy Papilles publiée sur Chef Simon, aussi facile et économique à réaliser que délicieuse et gouteuse été comme hiver.

Côté poisson nous avons particulièrement apprécié la recette de Cabillaud au Fenugrec de Michel Couvelard. Une recette venue des Antilles qui fait la part belle au Fenugrec, mais aussi au cumin et à la coriandre pour un résultat délicieux. A accompagner d’un riz créole ce plat est juste parfait.
Pour l’apéritif ou en entrée, craquez pour les rillettes de truites au Fenugrec et au paprika fumé. Une recette, du site poissons coquillages et crustacés, simple à réaliser, où vous introduirez également de l’ail et du curry.
Un festival de saveurs aussi divin sur des toasts que sur un lit de salade.

Pour finir voici une recette qui résume à elle seule l’histoire et les bienfaits de cette épice : les Galettes au Fenugrec et à la menthe. Comme nous l’explique Souad Sartori ces galettes étaient à l’origine destinées aux femmes allaitantes et aux personnes dénutries. Outre ses bienfaits ces galettes réhaussées de fenugrec, de menthe et de romarin sont une véritable tuerie. A déguster à l’apéritif ou pour accompagner vos plats.