Brisures de nougat

Amoureux du nougat ? Avec les brisures, vous allez pouvoir en mettre partout ! Elles sont, en effet, très pratiques d’utilisation et ce dans toutes vos pâtisseries. Pour réaliser en un tour de main, un nougat glacé, un coulis ou une glace.
A intégrer dans vos muffins, moelleux ou riz au lait. Délicieux et onctueux dans un cake. Simplement parsemer sur vos desserts elles apporteront leur goût du sud et un croquant indéniable.
Petit conseil : pour éviter que vos brisures de nougat collent et finissent en bloc, conservez les au réfrigérateur.

Les brisures de nougat sont de petites pépites croustillantes issues du fameux nougat traditionnel. Elles concentrent tout ce qui fait le charme de cette confiserie : douceur du miel, croquant de l’amande et parfum délicat de la vanille. Ces éclats apportent un côté gourmand et texturé à vos desserts, glaces et pâtisseries.

Caractéristiques organoleptiques

Saveur : douce, sucrée, typique du nougat, avec notes de miel et d’amande grillée
Arôme : délicat, légèrement vanillé
Aspect : petits éclats irréguliers, dorés et nacrés
Texture : croquante et légèrement fondante en bouche

Usages culinaires

Glaces & crèmes : topping idéal pour glace vanille, yaourt glacé ou panna cotta.
Pâtisserie : intégrées dans des cookies, muffins ou brioches pour plus de gourmandise.
Chocolaterie : parfait pour décorer tablettes maison ou mendiants.
Entremets & bûches : apporte du croquant entre deux couches de mousse.
Salades de fruits : ajoute une touche sucrée et un joli contraste de texture.

Astuce gourmande

Faites légèrement torréfier les brisures de nougat au four à 160 °C pendant 5 minutes pour intensifier leur parfum et obtenir un croquant encore plus marqué.

Conseils d’utilisation

Utilisez-les telles quelles en décor ou mélangez-les directement dans vos préparations.
Stockez-les dans un pot hermétique pour conserver leur croquant.
Évitez les environnements trop humides qui pourraient les ramollir.

Une histoire de confiserie
Le nougat est une confiserie ancestrale, très populaire en Méditerranée et notamment en Provence. Fait de miel, sucre, amandes et blanc d’œuf, il incarne la gourmandise des fêtes de fin d’année. Ses brisures permettent d’en profiter autrement, en cuisine et en pâtisserie, pour apporter une touche festive tout au long de l’année.

Astuces pour un nougat glacé : Il va s’en dire que vous pouvez rajouter dans votre nougat des fruits confits, notamment nos délicieuses aiguillettes d’orange, ou de citron, ou de pamplemousse. N’hésitez pas non plus à y intégrer des pistaches concassées.
Délicieux aussi, pour les amateurs, avec des morceaux de gingembre confit et une touche de cardamome.
Arrosez d’un coulis de fruits rouges ou de mangue. Accompagnez de croquants de cordes et d’un petit verre d’Horgelus. Un moment juste parfait