Pour vos gâteaux et patisseries, ou vos chocolats chauds.
Indispensable pour finaliser votre tiramisu, vos choux ou tartes au chocolat et bien sûr vos truffes.
Dans les plats salés, elle peut être considéré comme une épice. Rehausseur de goût, elle permettra de lier les sauces ou de donner plus de corps à un plat.
Mis à la mode par les jeunes chefs, il s’invite aujourd’hui dans de nombreuses recettes où on ne l’attendait pas forcément : magret de canard, foie gras, lapin au cacao, daubes de boeuf, autruche. Le cacao amer a conquis les esprits et nos palais !