Tartare saumon, avocat, piment d'Espelette et Chips de Patate Douce

Préparation

1. Préparation des Chips de Patate Douce
   • Préchauffez le four à 180°C (350°F).
   • Mélangez les rondelles de patate douce avec l’huile d’olive, le piment d’Espelette et le sel.
   • Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   • Faites cuire au four pendant 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Surveillez bien pour éviter qu’elles ne brûlent.
   • Sortez du four et laissez refroidir. Les chips deviendront encore plus croustillantes en refroidissant.
2. Préparation du Tartare de Saumon
   • Dans un grand bol, mélangez le saumon, l’avocat, l’échalote et les câpres.
   • Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
   • Versez cette vinaigrette sur le mélange de saumon et d’avocat. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
   • Ajoutez la ciboulette ou la coriandre hachée et mélangez à nouveau.
3. Dressage
   • Utilisez un emporte-pièce pour former des portions de tartare sur des assiettes individuelles. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez simplement disposer le tartare en une jolie pile.
   • Servez avec les chips de patate douce croustillantes sur le côté ou plantées directement dans le tartare pour un effet visuel attrayant.