Le tajine de canard aux épices est une invitation à un voyage culinaire où les saveurs du Maghreb se mêlent à la richesse du canard. Ce plat, à la fois chaleureux et raffiné, sublime chaque ingrédient grâce à un subtil mélange d’épices. Le ras el hanout, véritable cœur de cette recette, apporte une profondeur aromatique incomparable, tandis que le curcuma, le gingembre et une pointe de cannelle ajoutent des notes chaleureuses et équilibrées.
Les cuisses de canard, tendrement mijotées, s’imprègnent des saveurs des oignons fondants, des carottes croquantes et des fruits secs comme les abricots et les raisins. Ces derniers apportent une douceur sucrée qui contraste harmonieusement avec la richesse des épices. Une touche de miel vient enrober le tout, pour une finition légèrement caramélisée.
Idéal pour les grandes occasions ou simplement pour surprendre vos proches, ce tajine se déguste avec une semoule légère ou un pain marocain. Garnissez-le d’amandes grillées pour un croquant irrésistible, et d’un peu de coriandre fraîche pour une touche de fraîcheur. Il n’ y a plus qu’à suivre la recette
Ingrédients du tajine de canard (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de canard
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 carottes coupées en rondelles
- 150 g d’abricots secs
- 100 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Dona vona
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de paprika
- 400 ml de bouillon de volaille
- 1 poignée d’amandes effilées (pour la décoration)
- Coriandre fraîche (pour le service)
- Fleur de sel aux épices grillées, poivre de kampot
Préparation :
1. Préparer les cuisses de canard
- Faites chauffer une cocotte ou un plat à tajine avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Faites dorer les cuisses de canard sur les deux faces, puis retirez-les et réservez.
2. Faire revenir les aromates
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Ajoutez les épices : ras el hanout, curcuma, gingembre, cannelle et paprika. Mélangez bien pour enrober les oignons et libérer les arômes.
3. Ajouter les légumes et les fruits secs
- Incorporez les carottes, les abricots secs et les raisins secs. Mélangez.
- Remettez les cuisses de canard dans la cocotte.
4. Mijoter doucement
- Versez le bouillon de volaille et ajoutez le miel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Vérifiez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
5. Finition
- Lorsque la viande est bien tendre et les saveurs imprégnées, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Faites légèrement griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse.
Service :
- Servez le tajine bien chaud, parsemé d’amandes grillées et de coriandre fraîche.
- Accompagnez-le de semoule de couscous ou de pain marocain.
Conseil :
Ce plat est encore meilleur préparé à l’avance et réchauffé. Les épices auront le temps de bien se développer, offrant un équilibre parfait entre douceur et chaleur. Bon appétit !