Risotto aux Morilles, épices d'hiver et Saint Jacques

Préparation

1. Réhydrater les morilles

• Plongez les morilles séchées dans de l’eau tiède pendant 40 minutes. Égouttez et filtrez l’eau de trempage pour le risotto.

2. Préparer la sauce aux morilles

• Faites revenir l’échalote dans le beurre.
• Ajoutez les morilles et faites-les sauter 3 minutes.
• Incorporez la crème liquide, la muscade, la cannelle, le piment de la Jamaique et les baies roses, le sel et le poivre.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

3. Cuire le risotto

• Faites revenir l’échalote dans du beurre.
• Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Versez le vin blanc et laissez évaporer.
• Incorporez le bouillon chaud louche par louche, en remuant sans cesse jusqu’à absorption.
• Ajoutez le parmesan en fin de cuisson.

4. Snacker les Saint-Jacques

• Chauffez l’huile d’olive dans une poêle bien chaude.
• Saisissez les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée tout en gardant l’intérieur fondant.

Dressage

1. Servez le risotto bien chaud au centre de l’assiette.
2. Nappez délicatement avec la sauce aux morilles.
3. Disposez les Saint-Jacques sur le dessus.
4. Ajoutez quelques morilles en décor.