Galette des rois à la pistache

Préparation

1️⃣ Crème pistache amande
Travaille le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à texture lisse.
Ajoute les œufs un à un.
Incorpore poudres de pistache et d’amande, pâte de pistache, farine et sel.
Mélange jusqu’à obtenir une crème homogène.

2️⃣ Montage
Déroule la première pâte sur plaque.
Étale la crème en laissant 2 cm sur les bords.
Glisse la fève.
Humidifie les bords, recouvre avec la seconde pâte et soude bien.

3️⃣ Dorure et repos
Badigeonne au jaune d’œuf.
Préchauffe le four à 180 °C.
Dore une seconde fois, dessine les motifs sans percer.
Pique légèrement le dessus.

4️⃣ Cuisson
Enfourne 30 à 35 min.
La galette doit être bien dorée et feuilletée.
Laisse tiédir 5 à 10 min.

5️⃣ Glaçage et finition
Mélange sucre glace et eau chaude.
Glace la galette encore tiède.
Parsème immédiatement de pistaches hachées.
Laisse figer à l’air libre.