Curry coco butternut & lentilles corail

Préparation

1️⃣ Coupe le butternut en petits dés. Émince l’oignon et les gousses d’ail.
2️⃣ Dans une grande poêle chaude, fais revenir ail + oignon avec un filet de miel jusqu’à légère coloration.
3️⃣ Ajoute les épices : curry, cumin, paprika fumé, poudre de cèpes et sel fumé. Mélange bien pour enrober.
4️⃣ Incorpore les dés de butternut et les champignons émincés. Ajoute l’huile d’olive ail & thym. Laisse revenir quelques minutes.
5️⃣ Ajoute les lentilles corail, l’eau et le lait de coco. Laisse mijoter 15 minutes à feu doux jusqu’à texture crémeuse.
6️⃣ Pendant ce temps, cuis le riz ou le quinoa dans de l’eau légèrement salée au sel aux épices grillées.
7️⃣ Dresse : un lit de riz, une belle portion de curry, un peu de sel fumé des Salish, sésame noir & doré, coriandre, ciboulette et noix concassées.

✨ Astuce du Comptoir
Ajoute 1 c. à café de citronnelle séchée ou un trait de vinaigre coco-gingembre pour réveiller encore plus les saveurs du lait de coco.