Carpaccio de betteraves fromage frais & miel de thym
Un carpaccio de betteraves délicat et coloré, sublimé par un fromage frais onctueux, du miel de thym et des herbes douces. Une entrée fraîche, élégante et de saison.
Préparation
Découpe les betteraves en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau.
Dispose-les harmonieusement dans les assiettes.
Pour un effet visuel élégant, forme un cœur à l’aide d’un emporte-pièce ou par le dressage.
Dans un bol, mélange le fromage frais avec un filet d’huile d’olive ail & thym, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre de Madagascar.
Travaille légèrement pour obtenir une texture souple et crémeuse.
Dépose de petites touches de fromage frais sur le carpaccio de betteraves.
Ajoute un filet de miel de thym du Comptoir des Arômes.
Parsème d’herbes douces finement ciselées, puis de noix ou noisettes grossièrement concassées pour apporter du croquant.
Termine par un dernier tour de poivre juste avant de servir.
Ajoute quelques gouttes de vinaigre poire & vanille sur le carpaccio juste avant de servir.
Ce détail intensifie l’équilibre sucré-salé et apporte une note aromatique subtile et très élégante.