Pâtisserie de Noël

Brisures de nougat

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à partir de 3,60 €

Aussi bon que le nougat mais tellement plus pratique pour réaliser de délicieuses pâtisseries, dont le fameux nougat glacé.

Conditionnement

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Amoureux du nougat ? Avec les brisures, vous allez pouvoir en mettre partout ! Elles sont, en effet, très pratiques d’utilisation et ce dans toutes vos pâtisseries. Pour réaliser en un tour de main, un nougat glacé, un coulis ou une glace.
A intégrer dans vos muffins, moelleux ou riz au lait. Délicieux et onctueux dans un cake. Simplement parsemer sur vos desserts elles apporteront leur goût du sud et un croquant indéniable.
Petit conseil : pour éviter que vos brisures de nougat collent et finissent en bloc, conservez les au réfrigérateur.

Les brisures de nougat sont de petites pépites croustillantes issues du fameux nougat traditionnel. Elles concentrent tout ce qui fait le charme de cette confiserie : douceur du miel, croquant de l’amande et parfum délicat de la vanille. Ces éclats apportent un côté gourmand et texturé à vos desserts, glaces et pâtisseries.

Caractéristiques organoleptiques

Saveur : douce, sucrée, typique du nougat, avec notes de miel et d’amande grillée
Arôme : délicat, légèrement vanillé
Aspect : petits éclats irréguliers, dorés et nacrés
Texture : croquante et légèrement fondante en bouche

Usages culinaires

Glaces & crèmes : topping idéal pour glace vanille, yaourt glacé ou panna cotta.
Pâtisserie : intégrées dans des cookies, muffins ou brioches pour plus de gourmandise.
Chocolaterie : parfait pour décorer tablettes maison ou mendiants.
Entremets & bûches : apporte du croquant entre deux couches de mousse.
Salades de fruits : ajoute une touche sucrée et un joli contraste de texture.

Astuce gourmande

Faites légèrement torréfier les brisures de nougat au four à 160 °C pendant 5 minutes pour intensifier leur parfum et obtenir un croquant encore plus marqué.

Conseils d’utilisation

Utilisez-les telles quelles en décor ou mélangez-les directement dans vos préparations.
Stockez-les dans un pot hermétique pour conserver leur croquant.
Évitez les environnements trop humides qui pourraient les ramollir.

Une histoire de confiserie
Le nougat est une confiserie ancestrale, très populaire en Méditerranée et notamment en Provence. Fait de miel, sucre, amandes et blanc d’œuf, il incarne la gourmandise des fêtes de fin d’année. Ses brisures permettent d’en profiter autrement, en cuisine et en pâtisserie, pour apporter une touche festive tout au long de l’année.

Astuces pour un nougat glacé : Il va s’en dire que vous pouvez rajouter dans votre nougat des fruits confits, notamment nos délicieuses aiguillettes d’orange, ou de citron, ou de pamplemousse. N’hésitez pas non plus à y intégrer des pistaches concassées.
Délicieux aussi, pour les amateurs, avec des morceaux de gingembre confit et une touche de cardamome.
Arrosez d’un coulis de fruits rouges ou de mangue. Accompagnez de croquants de cordes et d’un petit verre d’Horgelus. Un moment juste parfait

Cookies au Nougat
Retrouver notre originale et délicieuse recette en cliquant sur ce lien : cookies au nougat, abricots et romain. Une association de saveurs qui plaira aux petits comme aux grands

Verrines Panna Cotta aux Brisures de Nougat
Ingrédients (4 verrines)
50 g de brisures de nougat (Comptoir des Arômes)
40 cl de crème liquide entière
40 g de sucre
2 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
Préparation
1️⃣ Faites chauffer la crème avec la vanille et le sucre.
2️⃣ Ajoutez la gélatine préalablement ramollie et mélangez bien.
3️⃣ Versez dans des verrines et laissez prendre au frais 4 h.
4️⃣ Au moment de servir, parsemez de brisures de nougat pour apporter croquant et parfum.

👉 Résultat : un dessert crémeux et gourmand, sublimé par la touche croquante du nougat.

Nougat glacé aux brisures de nougat

Préparez-vous pour une explosion de douceur avec cette recette de nougat glacé à la brisure de nougat ! Vous allez fondre de plaisir en savourant ce délice glacé.

Ingrédients :

200 g de brisure de nougat
4 œufs
150 g de sucre
400 ml de crème liquide entière
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Une pincée de sel

Instructions :

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et blanchâtre.
Dans une casserole, faites chauffer doucement 200 ml de crème jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Versez la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Attention à ne pas faire bouillir !
Retirez du feu et incorporez la brisure de nougat, en mélangeant bien pour que les morceaux soient répartis uniformément.
Ajoutez l’extrait de vanille et laissez refroidir le mélange à température ambiante.
Montez le reste de la crème liquide en chantilly ferme avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement la chantilly au mélange à base de nougat en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver la légèreté.
Versez le mélange dans un moule à cake ou un moule à charlotte tapissé de film plastique.
Couvrez le moule de film plastique et placez-le au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Avant de servir, sortez le nougat glacé du congélateur, démoulez-le délicatement et coupez-le en tranches.

Votre nougat glacé à la brisure de nougat est prêt à être dégusté ! Une explosion de saveurs sucrées et croquantes vous attend. Profitez-en avec une touche de gourmandise glacée.