Gigot d’agneau en croûte d’épices et herbes

Un gigot tendre à cœur, recouvert d’une croûte parfumée aux épices, herbes fraîches et moutarde. Une cuisson au four qui libère des arômes puissants et offre une viande juteuse, sublimée par une croûte dorée et croustillante. C’est l’alliance parfaite de la tradition et de la modernité pour sublimer vos tables de Pâques, mais pas que.
Chaque bouchée révèle un équilibre subtil entre la chaleur du cumin, la douceur fumée du paprika, la pointe de piment et la fraîcheur du romarin. Une touche de moutarde et de miel vient relever le tout, apportant du peps sans masquer le goût délicat de l’agneau.

Accompagné de légumes rôtis, d’une purée onctueuse ou d’un gratin dauphinois, ce plat généreux et parfumé est une ode au partage et à la convivialité, en toute saison

C’est le plat signature idéal pour surprendre vos convives.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

🥩 Pour le gigot :

• 1 gigot d’agneau de 1,8 à 2 kg

• 3 gousses d’ail

• 1 branche de romarin

• 1 branche de thym

• Sel, poivre du moulin

🌶️ Pour la croûte d’épices :

• 2 cuillères à soupe de moutarde forte

• 1 cuillère à soupe de miel (optionnel, pour adoucir)

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 1 cuillère à café de paprika fumé

• 1 cuillère à café de piment d’Espelette

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à soupe de poudre d’amande

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Sortir le gigot du réfrigérateur 30 min avant cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Préparer la croûte d’épices :

   • Mélanger la moutarde, le miel, les épices, l’huile d’olive et la chapelure pour obtenir une pâte épaisse.

4. Piquer le gigot avec des éclats d’ail, du romarin et du thym frais. Saler, poivrer.

5. Badigeonner le gigot de la croûte d’épices de manière uniforme, sur toute la surface.

6. Enfourner dans un plat à four :

   • 15 min à 220°C pour saisir

   • Puis baisser à 180°C et cuire environ 45 min à 1 h selon la cuisson désirée (rosé ou à point).

   • Arrosez avec le jus toutes les 15 min.

7. Laisser reposer 10 min hors du four sous un papier alu avant de trancher.

🍷 À servir avec :

• Un gratin de pommes de terre aux herbes

• Des légumes rôtis au four (carottes, panais, petits oignons)

• Ou une purée de patates douces à la cannelle