Une brandade végétarienne et sa salade de carottes et céleri aux agrumes, c’est l’assurance de se régaler sainement et goulument. Le contraste de textures et de saveurs de la salade, accompagnée d’une vinaigrette aux agrumes, apporte une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibre parfaitement le côté onctueux et réconfortant de la brandade. Un plat complet original et qui plaira à toute la famille.
Ingrédients pour la Brandade végétarienne (4 personnes)
- 500 g de pommes de terre
- 300 g de chou-fleur
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de crème végétale (soja, amande, avoine, etc.) ou de crème fraiche si vous le désirez
- 4 c. à soupe d’huile d’olive douce, l’huile Papillon sera parfaite pour cela
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 1 pincée de cumin en poudre
- fleur de sel au piment d’espelette ou le sel fumé des viking, pour une note de curry boisé incroyable
- poivre noir Kampot
Préparation
Préparer les légumes : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Séparez le chou-fleur en fleurettes. Faites cuire les légumes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (environ 20 minutes).
Écraser les légumes : Égouttez les légumes et écrasez-les dans un grand saladier à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette pour obtenir une texture lisse.
Aromatiser la purée : Pelez et écrasez les gousses d’ail. Incorporez-les à la purée avec la crème, l’huile d’olive, la noix de muscade, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, utilisez un mixeur.
Finaliser : Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts. Si désiré, ajoutez de la levure nutritionnelle pour un goût plus gourmand ou des morceaux de fromage fondant (si vous avez le droit au laitage).
Servir : Versez la brandade dans un plat allant au four. Faites gratiner légèrement sous le grill (facultatif) pour une surface dorée. Décorez avec des herbes fraiches. Servez chaud, accompagné d’une salade, voir notre suggestion ci dessous, ou de pain croustillant.
Astuce
Vous pouvez varier les légumes en ajoutant du panais, des patates douces ou du céleri-rave
Salade de carottes et de céleri aux agrumes
- 4 carottes moyennes
- 2 branches de céleri
- 1 orange (zeste + jus)
- Fenugrec , veillez à le moudre avant utilisation (il peut très bien être mis dans un moulin à poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive au citron
- 1 c. à soupe de vinaigre à la Mangue
- Fleur de sel nature
- Poivre de Madagascar
- Quelques feuilles de persil ou coriandre (facultatif)
- Une poignée de graines de courge et de sésame doré pour le croquant
Préparation :
- Préparer les légumes : Râpez les carottes et émincez finement les branches de céleri. Placez-les dans un grand saladier.
- Préparer la vinaigrette : Mélangez le jus d’orange, le zeste, l’huile d’olive, le vinaigre, le fenugrec, le sel et le poivre dans un bol.
- Assembler : Versez la vinaigrette sur les carottes et le céleri, mélangez bien pour enrober les légumes.
- Ajouter la touche finale : Parsemez de persil ou coriandre haché et des graines pour un peu de croquant.
- Servir : Servez bien frais, en accompagnement de la brandade.
L’ensemble promet un repas équilibré, coloré et plein de saveurs ! 🌱