Sel noir d’Hawaï

Un sel insolite. Sa couleur surprend autant que son goût légèrement fumé et iodé à la fois.
Récolté sur l’île de Moolokaï dans l’archipel d’Hawaï le sel noir est né de la rencontre des eaux et des roches volcaniques riches en charbon actif..
Il convient de l’utiliser en sel de présentation et de ne pas le faire cuire car il fond très vite.
Quelques grains sur des sushis, sur des fruits, sur des légumes ou sur des viandes blanches feront un effet bœuf sur vos convives comme sur vos papilles.
N’ésitez pas à l’associer au sésame yuzu ou wasabi pour des présentations détonnantes.
Très souvent utilisé pour accompagner des viandes, il est délicieux tout simplement saupoudré sur un gigot d’agneau, il peut aussi s’avérer très utile avec des poissons, notamment crus.
Nous avons ainsi particulièrement apprécié la recette de Tartare de Saint Jacques au Yuzu de Birgit Dhal à la tête du site cookingout qui fait non seulement la part belle au sel noir mais aussi au sésame noir. Comme nous n’avions pas de jus de yuzu nous avons simplement arrosé notre tartare d’un jus de citron et de combava et rajouter du sésame au yuzu. C’était un pur délice.