Nigelle ou cumin noir

La Nigelle c’est quoi ?

Les première traces de cette plante herbacée remonte à l’Egypte et à la Grèce antique. A cette époque elle était déjà appréciée dans la cuisine mais aussi pour ses vertus thérapeutiques. Aujourd’hui la nigelle est cultivée dans tout le bassin méditerranéen, de l’Espagne jusqu’à l’Inde, en passant par le Moyen-Orient
D’un goût très légèrement amer, cette épice est idéale pour parfumer de nombreux plats. Les légumes, le riz, les pommes de terre, le poisson, le pain, les pâtisseries ou les conserves. La nigelle, aussi appelée Cumin noir, est très présente dans la cuisine méditerranéenne. Elle peut également être utilisée en infusion, dans le thé et même dans le café.

Bienfaits de la Nigelle 

Elles est reconnue depuis l’antiquité pour ses vertus médicinales. Principalement détoxifiantes, anti allergènes, anti inflammatoire. La Nigelle est présente dans l’ancien testament mais aussi dans le Talmud. On peut notamment lire dans ce dernier: “celui qui a l’habitude de manger du ketsa’h (nom de la plante à l’époque) n’en viendra pas à souffrir du cœur”…
Aujourd’hui plus de 450 études font état de ses bienfaits. Elle contient en effet une liste de nutriments assez impressionnant.. En vrac et dans le désodre de l’acide linoléique, oléique et palmitique, des flavonoïdes, des polyphénols, du calcium. Mais aussi du fer, des vitamines (A, K1, PP, B, E), du potassium, du sodium et bien d’autres… Pas étonnant que sa réputation est dépassée le Moyen Orient.
Pour bénéficier de ses bienfaits il est conseillé de moudre les graines. Il est aussi conseillé d’en consommer (plutôt à jeun) 1 à 3 cuillères à café par jour.

Recettes avec de la Nigelle

En entrée nous vous recommandons ce velouté de carottes au lait de coco et à la nigelle. Une recette, du dite Marie Claire, où la douceur de la carotte et du lait de coco se trouve relevé par le croustillant des graines de Nigelle.

Pour poursuivre voici une recette moelleuse à souhait publiée sur le site Ôdélice :  la Tajine de poulet à l’orange et à la Nigelle. Une recette de Marie Laure Ombini très facile à réaliser et qui sublime ces petites graines