Veau aux Épices et aux Abricots

Préparation

1. Préparation du veau :
   • Préchauffe le four à 180°C (350°F).
   • Assaisonne le veau avec le sel.
   • Dans une grande cocotte, chauffe l’huile d’olive à feu moyen-haut.
   • Fais dorer le veau de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Retire-le de la cocotte et réserve.
2. Cuisson des légumes :
   • Dans la même cocotte, ajoute les oignons, l’ail, et les carottes.
   • Fais revenir les légumes pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Ajout des épices :
   • Ajoute le cumin, la cannelle, les étoiles de badiane, et le poivre de Madagascar aux légumes. Remue bien pour enrober les légumes et libérer les arômes des épices.
4. Déglacage et mijotage :
   • Déglace la cocotte avec le vin blanc, en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois.
   • Ajoute le bouillon, les tomates concassées, le concentré de tomate, et le bouquet garni. Remue bien pour mélanger.
   • Remets le veau dans la cocotte et ajoute les abricots secs. Couvre et mets au four.
   • Laisse cuire pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que le veau soit tendre et bien cuit.
5. Finition de la sauce :
   • Retire le veau de la cocotte et couvre-le pour le garder au chaud.
   • Retire le bouquet garni et les étoiles de badiane, puis place la cocotte sur le feu.
   • Réduis le liquide de cuisson de moitié à feu moyen pour obtenir une sauce onctueuse. Ajuste l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.
6. Service :
   • Coupe le veau en tranches et dispose-les sur un plat de service.
   • Nappe de sauce et garnis avec du persil frais haché.
   • Serre avec des légumes de saison, comme des haricots verts, des pommes de terre rôties, ou du couscous pour un accompagnement oriental.

Astuce :

Pour une touche supplémentaire, tu peux ajouter des amandes effilées grillées ou des graines de grenade pour la garniture.