ragoût de veau au mélange viandes blanches

Préparation

Préparation
Assaisonner le veau. Dans un grand saladier, mélange les morceaux de veau avec le mélange pour viandes blanches. Laisse mariner 15 à 30 minutes (ou plus si possible, pour encore plus de goût).
Faire revenir la viande
Dans une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive. Saisis les morceaux de veau sur feu vif pour bien les colorer de chaque côté. Retire-les et réserve.
Préparer la base aromatique. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajoute les carottes, remue bien.
Ajouter la farine et le concentré
Remets la viande dans la cocotte. Saupoudre de farine, mélange pour bien enrober. Ajoute le concentré de tomates et mélange encore.
Verser le bouillon. Délaye le cube de bouillon dans 500 ml d’eau chaude. Verse dans la cocotte. Ajoute la feuille de laurier. Rectifie le sel et le poivre.
Porte à ébullition, puis baisse le feu.
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce bien liée. Remue de temps en temps.
Finaliser et servir
Parsème de persil frais juste avant de servir.

Suggestions d’accompagnement
Purée maison
Tagliatelles fraîches
Riz basmati
Pommes de terre vapeur ou rôties

Astuce gourmande
Ajoute en fin de cuisson une cuillère de crème fraîche ou un trait de jus de citron pour une touche encore plus fondante ou acidulée selon tes envies.