Le Pesto aux Amandes

Préparation

Préparer les amandes
Faites légèrement griller les amandes dans une poêle sèche, à feu doux. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. Cette étape rehausse leur saveur. Laissez-les refroidir.
Mixer les ingrédients
Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez les amandes, le basilic lavé et séché, le parmesan râpé, l’ail épluché, une pincée de sel et de poivre. Mixez brièvement pour obtenir une texture grossière.
Ajouter l’huile d’olive
Versez l’huile d’olive en filet tout en continuant à mixer. Arrêtez une fois que vous obtenez une consistance lisse mais légèrement granuleuse. Ajoutez un filet de jus de citron si vous aimez une touche acidulée.
Ajuster l’assaisonnement
Goûtez le pesto. Ajustez le sel et le poivre selon vos préférences. Si le pesto semble trop épais, ajoutez un peu plus d’huile d’olive ou une cuillère à soupe d’eau.
Utiliser ou conserver
Transférez le pesto dans un bocal hermétique. Versez une fine couche d’huile d’olive sur le dessus pour éviter l’oxydation. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Suggestions d’utilisation :
Mélangez-le avec des pâtes fraîches.
Étalez-le sur des tartines ou des sandwichs.
Utilisez-le comme sauce pour des légumes grillés ou du poisson.
Ce pesto aux amandes, riche et savoureux, offre une variante originale au traditionnel pesto au pignon !

Pour cette recette, vous pouvez utiliser des amandes brutes (avec la peau) ou des amandes émondées (sans la peau), selon le résultat que vous souhaitez obtenir :

Amandes émondées (sans la peau) : Elles offrent un pesto plus lisse et une saveur légèrement plus douce. Si vous voulez les émonder vous-même, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute, égouttez-les, puis pressez-les pour retirer facilement la peau.
Amandes brutes (avec la peau) : Elles ajoutent une légère amertume et une texture légèrement plus granuleuse au pesto, ce qui peut plaire si vous recherchez une touche plus rustique. Leur saveur est également plus prononcée après torréfaction.