Colombo

;Le Colombo, mélange d’épices comprenant Cumin, fenugrec et curcuma, est un savoureux mélange d’épices des Antilles. Plus doux que le curry de Madras, au parfum très prononcé, il se marie à merveille avec le poulet, l’agneau, le porc, le poisson, les langoustes, les crevettes…
Chaud de goût, il peut également s’utiliser sur les légumes entiers, gratins de légumes ou mélangé à du lait de coco, pour une sauce riche en bouche rappelant la cuisine des îles …

Histoire du Colombo :

Le colombo tire son nom de cette ville du Srilanka, la plus peuplée de la côte occidentale et capitale économique de ce pays. Elle même a été baptisée Colombo à la fin du XVIeme Siècle par les colonisateurs portugais en honneur au célèbre conquistador et explorateur Christophe Colomb. Il n’a en revanche aucun rapport avec la célèbre série télé où officie un détective du même patronyme. “Quand je dirais ça à ma femme ….”

Ce mélange d’épices se décline aujourd’hui selon les régions. Ce sont les indiens qui en introduisant leur curry un peut partout dans le monde, ont créé le Colombo. Au fil du temps, les cuisiniers des îles antillaises ou d’Afrique y ont ajouté leur patte, leurs idées, leurs variantes. Ainsi les familles originaires d’inde qui vivent aux Antilles aiment y rajouter de la cardamome, du gingembre. D’autres préfèrent l’aniser en y ajoutant du fenouil ou de la badiane étoilée.
Aujourd’hui, le colombo est devenu l’un des plats préféré des français. Pas étonnant sa douceur lui permet d’être apprécié par toute la famille. Son coût, très modeste, lui donne également la possibilité de s’inviter sur toutes les tables. Les épices de 7 à 97 ans, c’est possible !

Bienfaits du Colombo :

Le colombo possède les bienfaits des épices qui le compose. Selon les traditions le cumin aurait des bienfait comme celui d’augmenter l’appétit et d’aider à la digestion, pour cela il peut être consommé en infusion, Selon les dires de certains, le curcuma aurait des vertus soignantes et anti-inflammatoires notamment contre les problèmes de digestion, de dyspepsie, rhumatisme, les foulures ou les entorses.
Le curcuma est aussi un antioxydant, aide à la digestion, et aurait un potentiel anti-cancéreux

Idées recettes avec du Colombo :

A tout seigneur tout honneur le fameux colombo de poulet antillais, un véritable voyage, déniché sur le site cuisineAZ, qui faire autant la part belle aux légumes qu’au poulet. A déguster en famille, il donnera du soleil à tous vos repas !

Nous avons également particulièrement apprécié la recette de Colombo de poulet revisité et multi culturelle du blog palais de Lys. Celui ci mélange les inspirations colombiennes, à celle du colombo antillais classique et avec des touches de cuisine africaine. Ou comment le colombo de poulet se marie admirablement avec des bananes plantin, et du riz brisé. Avec encore une fois une belle part réservé aux légumes.

Autre grand classique facile à réaliser et abordable en prix le Colombo de poisson, en l’espèce de cabillaud. à dévorer sans réfléchir. Une délicieuse recette de Cuisine et vins de France, publiée sur le site de Marie Claire. Vous pouvez évidemment ajouter d’autres poissons à cette recette. Pour les journées très festives vous pouvez y introduire des grosses gambas. Et pourquoi pas des morceaux de crabe et de langouste.

Rapide et économique nous vous recommandons aussi cette recette mariant l’un des produits phares de notre région, les moules, avec la chaleur des Antilles. C’est parti pour les Moules Créoles de Mamigoz, recette trouvée sur ptichef et qui enchantera petits et grands. A accompagner de riz ou même de frites. Trempez les dans ce mélange colombo lait de coco. Un délice pour tous.