Le Sumac et son goût prononcé de vinaigre aromatise le riz, les farces, sauces, salades et poissons, et permet également la préparation de brochettes d’agneau, de poulet, de boeuf ou de veau. Il saura donner ce supplément d’acidité à toutes vos préparations. C’est l’épice reine du fameux taboulé aux herbes libanais.
Il est aussi l’un des ingrédients principales d’un mélange d’épices devenu addictif pour beaucoup le Zaatar
Un produit riche en Sumac et en sésame idéal dans toutes vos salades.
Histoire du Sumac :
De sa traduction “summaq” en arabe qui signifie rouge, le Sumac est utilisé par les grecs et les romains pendant l’antiquité. Il est ensuite cultivé dans le bassin méditerranéen où il est utilisé dans les tanneries pour sa belle couleur rouge. Il a en revanche toujours été une épice très appréciée dans les cuisines du Moyen Orient. Son utilisation dans la cuisine européenne est beaucoup plus récente. Nous l’achetons généralement au Liban ou en Egypte.
Bienfaits du Sumac :
Un très bon article dans Maison Alep où l’on apprend des choses fort intéressantes sur les vertus de cette épice ancestrale. Notamment qu’il est “analgésique, anti-inflammatoire, antioxydant, antidiabétique, antiseptique, régulateur du cholestérol et de la digestion… Ses propriétés médicinales sont reconnues depuis plus de vingt siècles, grâce à un médecin et apothicaire grec, Pedanius Dioscoride”.
Recettes avec du Sumac :
Pour commencer la fameuse recette du taboulé libanais qui fait la part belle au persil et aux herbes sur le site jojocuisine. Une recette originale qui fait la part belle à d’autres épices que nous apprécions particulièrement comme la cannelle et le piment d’espelette. Une recette d’une fraicheur totale, à déguster seule sur du pain ou pour accompagner vos grillades.
Pour poursuivre une recette simple et efficace de Boeuf au Sumac
Tout aussi savoureux ces Cuisses de poulet à la moutarde et au Sumac délicieuses été comme hiver
Enfin voici notre recette fétiche pour l’été :
Salade Fattoush avec Sumac
Le fattoush est une salade typique du Moyen-Orient, particulièrement populaire au Liban. Cette salade fraîche et croquante est rehaussée par l’utilisation du sumac qui lui donne une saveur unique.
Ingrédients
- 2 grandes tomates
- 1 concombre
- 1 poivron vert
- 1 petit oignon rouge, coupé en fines rondelles
- 4 radis, coupés en rondelles
- 2 oignons verts, émincés
- 1 laitue romaine, déchirée en morceaux
- 1 poignée de persil frais, haché
- 1 poignée de menthe fraîche, hachée
- 2 pains pita
- 3 cuillères à soupe de sumac
- 1 cuillère à soupe de zaatar
- Jus de 2 citrons
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
Instructions
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Préparation du pain pita :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Coupez les pains pita en petits morceaux et placez-les sur une plaque de cuisson.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’une cuillère à soupe de sumac et de zaatar si utilisé.
- Faites cuire au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de pita soient dorés et croustillants. Laissez refroidir.
- Préparation de la salade :
- Dans un grand saladier, mélangez les tomates, le concombre, le poivron vert, l’oignon rouge, les radis, les oignons verts, la laitue romaine, le persil et la menthe.
- Ajoutez les morceaux de pita croustillants à la salade.
- Préparation de la vinaigrette :
- Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le sumac restant (2 cuillères à soupe), le sel et le poivre.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
- Service :
- Servez immédiatement pour que le pain pita reste croustillant.
Suggestions et Variantes
- Ajout de légumes : Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des poivrons rouges, des carottes râpées ou des olives pour plus de variété.
- Protéines : Pour une salade plus consistante, ajoutez du poulet grillé, des crevettes ou du halloumi grillé.
- Fromage : Une touche de feta émiettée peut ajouter une saveur salée supplémentaire à la salade.
Cette salade fattoush, avec sa touche de sumac acidulé, est parfaite pour un repas léger et rafraîchissant, apportant une saveur authentique du Moyen-Orient à votre table. Bon appétit !
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