Aussi appelé Bois d’Inde, le piment de la Jamaïque possède un nez poivré et un goût de cannelle, de girofle et de muscade.
Très présent dans la cuisine Créole, il apportera force et épice à vos marinades, poissons et sauces. Epice caméléon, il sert également à parfumer les liqueurs, cocktails et même les salades de fruits !
En poudre il se rajoute facilement dans la pâtisserie, ou pour apporter une touche d’exotisme à vos pains d’épices !

Histoire du piment de la Jamaïque

Le piment de la Jamaïque est une épice captivante originaire des Caraïbes. Ses petites baies, aux arômes épicés et sucrés, ont été découvertes par Christophe Colomb lors de son voyage en Amérique. Introduit en Jamaïque, ce piment a rapidement conquis les cuisines locales avec son goût unique.
Son nom provient de sa ressemblance avec un mélange d’épices, évoquant la saveur multiple qu’il offre. Il est utilisé pour parfumer une variété de plats, des viandes aux desserts. Le piment de la Jamaïque est aussi au cœur de la préparation du fameux jerk, marinade traditionnelle (voire ci dessous).

Avec son riche héritage culinaire et son goût inimitable, ce piment continue de pimenter les plats et de raconter l’histoire culinaire de sa région.

Recette du Jerk

Pour préparer le célèbre jerk, une marinade traditionnelle jamaïcaine, suivez ces étapes :

Réunissez les ingrédients : Rassemblez des piments Scotch Bonnet (ou habanero) pour le piquant, des épices telles que le piment de la Jamaïque (allspice), du thym, de la cannelle, de la muscade et du gingembre. Vous aurez également besoin d’oignons et d’ail.
Mixez les ingrédients : Dans un mixeur ou un mortier, combinez les piments, les épices, les herbes, les oignons et l’ail. Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et parfumée.
Marinez la viande : Enrobez généreusement la viande (poulet, porc, etc.) avec la pâte de jerk. Massez-la pour que les saveurs s’imbriquent parfaitement.
Laissez mariner : Laissez la viande mariner pendant quelques heures ou même toute la nuit pour que les saveurs se développent.
Choisissez la méthode de cuisson : Le jerk est traditionnellement cuit sur un gril extérieur, mais vous pouvez aussi utiliser un four ou un barbecue domestique.
Utilisez du bois aromatique : Si possible, ajoutez du bois de piment de la Jamaïque aux charbons ardents pour créer une fumée parfumée et distinctive.
Cuisson à feu doux : Cuisez la viande à feu doux, laissant les saveurs se mêler lentement et la viande devenir tendre.
Prêt à déguster : Une fois cuite, votre viande est prête à être servie. Accompagnez-la de riz, d’haricots, de légumes grillés ou de pains plats.

La préparation du jerk est une célébration des saveurs authentiques de la Jamaïque. Suivez ces étapes pour capturer l’essence de cette marinade emblématique et apporter une explosion de saveurs à vos plats.