Chocolat de couverture ivoire

Quel est l’intérêt du chocolat blanc de couverture ? Plus riche en beurre de cacao que les chocolats classiques, mais aussi moins sucré, il est donc plus fluide et plus adapté à la pâtisserie. Fréquemment utilisé par les chocolatiers pour enrobés leurs bonbons de chocolat, il est aujourd’hui à la portée de tout pâtissier en herbe, que ce soit pour les gâteaux, les entremets et les fontaines ou fondues au chocolat.
Pourquoi du chocolat en pastilles ? Il fond plus rapidement et de manière plus uniforme.
Ne reste plus qu’à choisir votre couleur, blanc, lait ou noir, ou à les mélanger. En l’espèce, ce chocolat ivoire de la maison Cluizel contient 30%de beurre de cacao. C’est un chocolat blanc peu sucré au bon goût de lait entier.

L’importance du beurre de cacao dans le chocolat blanc de couverture

La quantité idéale de beurre de cacao dans un chocolat blanc peut varier en fonction des préférences individuelles en matière de goût et de texture, ainsi que des normes de qualité de chaque fabricant. Cependant, il est généralement recommandé que le beurre de cacao constitue une bonne part des ingrédients du chocolat blanc. Cela lui assure une texture crémeuse et une saveur riche.
Cependant, il n’y a pas de quantité universellement définie de beurre de cacao qui qualifie automatiquement un chocolat blanc de bonne qualité. La qualité dépend également d’autres facteurs tels que la source des ingrédients, les méthodes de fabrication et les normes de l’industrie respectées par le fabricant.

Les chocolats blancs fabriqués à partir de beurre de cacao provenant de régions réputées pour leur production de cacao de qualité peuvent offrir une expérience gustative supérieure.

Profil gustatif

Saveur : douce et onctueuse, dominée par des notes de lait frais et de vanille.
Texture : fondante, lisse et homogène.
Couleur : ivoire brillant, parfaite pour sublimer les créations pâtissières.

Bienfaits et apports

Le chocolat blanc, contrairement aux idées reçues, n’est pas qu’une gourmandise. Ce chocolat de couverture apporte :

Énergie grâce aux glucides et aux lipides.
Magnésium et calcium via le lait en poudre, essentiels pour la vitalité et la solidité des os.
Un véritable plaisir sensoriel, facteur de bien-être et de détente.
👉 En cuisine, il s’utilise comme un ingrédient technique de précision, mais aussi comme une touche réconfortante qui met tout le monde d’accord.

Utilisations en pâtisserie

Le chocolat de couverture blanc Cluizel est conçu pour une grande variété de préparations :

Ganaches et mousses : texture crémeuse et goût vanillé équilibré.
Enrobages : couverture brillante et lisse après tempérage.
Décors chocolatés : moulages, copeaux, coques ou rubans.
Biscuits et gâteaux : incorporé dans les pâtes à cake, financiers, cookies.
Crèmes glacées et entremets : saveur lactée idéale pour des desserts gourmands et élégants.