Herbes entières
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En savoir plusHerbes aromatiques séchées et entières
Thym, origan, romarin, sarriette, estragon, serpolet… les herbes aromatiques séchées font partie des indispensables d’une cuisine bien assaisonnée. Entières, en feuilles ou ciselées, elles permettent de retrouver facilement les parfums des plantes aromatiques et de les utiliser tout au long de l’année.
Vous souhaitez explorer d’autres formes et associations ? Retrouvez également l’ensemble de nos herbes et aromates en vrac.
Quelles herbes aromatiques séchées choisir ?
Il n’est pas nécessaire d’accumuler des dizaines d’herbes différentes pour bien cuisiner. Quelques références judicieusement choisies permettent déjà de couvrir de très nombreux usages. L’idéal est de partir de vos habitudes culinaires : plats mijotés, grillades, légumes, poissons, sauces, salades ou cuisine méditerranéenne.
Thym, romarin et sarriette : trois aromates pour les plats cuisinés
Le thym est probablement l’une des herbes les plus polyvalentes. Son parfum accompagne aussi bien les viandes que les légumes, les pommes de terre, les sauces et les plats mijotés. Il supporte particulièrement bien la cuisson et peut donc être ajouté assez tôt dans la préparation.
Plus résineux et puissant, le romarin est excellent avec les grillades, les légumes rôtis, l’agneau ou les pommes de terre. Il faut généralement le doser avec davantage de retenue.
La sarriette est parfois moins connue, alors qu’elle mérite une place dans le placard à aromates. Son goût puissant, légèrement poivré, fonctionne très bien avec les viandes, les légumineuses et de nombreux plats mijotés.
Origan, basilic et marjolaine : les parfums de la cuisine méditerranéenne
Difficile d’évoquer la cuisine méditerranéenne sans penser à l’origan. Tomates, pizzas, sauces, légumes, marinades ou plats de pâtes : son parfum franc permet de donner immédiatement du caractère à une préparation.
Le basilic apporte un profil différent, plus doux et végétal. La marjolaine offre quant à elle une saveur aromatique délicate, légèrement plus ronde. Ces trois herbes peuvent s’utiliser seules, mais aussi se combiner selon les recettes.
Estragon, ciboulette et aneth : pour poissons, sauces et salades
Certaines herbes trouvent particulièrement bien leur place dans des préparations plus délicates. L’estragon, avec son parfum caractéristique légèrement anisé, est un grand classique des sauces et accompagne très bien volailles et poissons.
La ciboulette hachée et séchée est facile à intégrer aux salades, sauces froides, pommes de terre ou fromages frais. L’aneth possède une personnalité plus marquée et se marie particulièrement bien avec les poissons et certaines sauces.
Serpolet et ail des ours : deux herbes aromatiques à découvrir
Proche du thym, le serpolet possède néanmoins sa propre personnalité. Son parfum aromatique permet de varier les assaisonnements tout en restant dans un registre facile à utiliser avec viandes, légumes et plats mijotés.
L’ail des ours ciselé est une autre manière d’apporter une note végétale et aillée à ses recettes. Il s’intègre facilement aux pommes de terre, sauces, légumes, pâtes, fromages frais ou préparations à base d’œufs. Une référence intéressante lorsque l’on souhaite sortir des herbes aromatiques les plus classiques.
Comment utiliser les herbes aromatiques séchées en cuisine ?
Les herbes séchées sont concentrées : mieux vaut commencer par une petite quantité, goûter, puis compléter si nécessaire. Il est également utile de tenir compte du moment auquel elles sont incorporées dans la recette.
Les herbes robustes comme le thym, le romarin ou la sarriette supportent bien la chaleur et les cuissons prolongées. Elles peuvent être ajoutées assez tôt afin que leurs arômes se diffusent dans un plat mijoté, une sauce ou une cuisson au four.
Les herbes plus délicates peuvent être ajoutées plus tardivement lorsque l’on souhaite préserver davantage leur expression aromatique. Dans une sauce froide, une vinaigrette ou un fromage frais, il peut également être intéressant de laisser la préparation reposer quelques minutes avant dégustation.
Une petite astuce consiste enfin à frotter délicatement certaines herbes séchées entre les doigts avant de les ajouter au plat. Cela permet de les fragmenter légèrement et aide à libérer leurs parfums.
Herbes entières, ciselées ou en poudre : quelles différences ?
Une herbe séchée en feuilles ou ciselée reste visible dans la préparation et libère progressivement ses arômes. C’est une forme particulièrement adaptée aux marinades, sauces, plats mijotés, légumes rôtis ou cuissons au four.
La poudre répond à un besoin un peu différent. Plus fine, elle se répartit immédiatement et de façon homogène dans une préparation. Elle peut être pratique dans certaines sauces, farces ou mélanges d’assaisonnement lorsque l’on ne souhaite pas retrouver de morceaux de feuilles.
Il n’y a donc pas nécessairement une forme meilleure que l’autre : le choix dépend surtout de la recette et du résultat recherché. Vous pouvez comparer ces utilisations avec notre sélection d’herbes aromatiques en poudre.
Quelles herbes aromatiques utiliser avec les viandes, poissons et légumes ?
Une même herbe peut naturellement accompagner de nombreux aliments. Certaines associations constituent néanmoins d’excellents points de départ lorsque l’on découvre les herbes aromatiques séchées.
| Pour cuisiner… | Herbes aromatiques conseillées | Pourquoi / idées d’utilisation |
|---|---|---|
| Poulet et volailles | Thym, estragon, sarriette | Pour parfumer un poulet rôti, une marinade, une sauce ou une cuisson mijotée. |
| Bœuf et grillades | Romarin, thym, Herbes de Provence | Des aromates qui supportent bien la cuisson et accompagnent les saveurs des viandes grillées. |
| Poissons | Aneth, estragon, ciboulette | Des profils aromatiques plus délicats pour papillotes, sauces, poissons au four ou grillés. |
| Tomates et pizzas | Origan, basilic | Les grands classiques pour sauces tomate, pizzas, pâtes et recettes méditerranéennes. |
| Légumes rôtis | Thym, romarin, sarriette | À ajouter avant ou pendant la cuisson pour parfumer courgettes, aubergines, carottes ou légumes racines. |
| Pommes de terre | Romarin, thym, ail des ours | Idéal pour les pommes de terre au four, sautées, rôties ou en accompagnement. |
| Sauces et vinaigrettes | Estragon, ciboulette, basilic | Pour sauces froides, vinaigrettes, fromage frais et assaisonnements maison. |
Il ne faut pas hésiter ensuite à sortir de ces associations classiques. La sarriette peut par exemple remplacer le thym dans certaines préparations, tandis que le serpolet permet de retrouver un registre proche avec une nuance aromatique différente.
Herbes seules ou mélanges aromatiques : que choisir ?
Choisir une herbe seule permet de maîtriser précisément son assaisonnement. Avec du thym, du romarin, de l’origan ou de la sarriette, vous pouvez modifier vous-même les proportions et construire progressivement le profil aromatique de votre recette.
Les assemblages offrent une autre approche : plusieurs herbes et épices sont déjà réunies autour d’une cuisine ou d’un usage. Les Herbes de Provence, par exemple, permettent de retrouver plusieurs grands aromates méditerranéens dans un même mélange.
Cette logique explique également la présence dans notre sélection de préparations comme la persillade ou certains mélanges destinés aux légumes et aux salades. Et si vous aimez ces associations prêtes à cuisiner, vous pouvez poursuivre votre découverte avec nos mélanges d’épices.
Acheter des herbes aromatiques séchées en vrac
Acheter ses herbes aromatiques en vrac permet avant tout d’adapter la quantité à sa consommation. Une herbe utilisée quotidiennement et un aromate que l’on souhaite simplement découvrir ne nécessitent évidemment pas le même conditionnement.
Si vous constituez votre premier assortiment, thym, origan et romarin forment déjà une base très polyvalente. Les amateurs de cuisine provençale pourront compléter avec la sarriette et les Herbes de Provence. Pour sortir des grands classiques, le serpolet et l’ail des ours sont deux pistes particulièrement intéressantes.
L’avantage est justement de pouvoir varier : plutôt que de cuisiner systématiquement avec les deux ou trois mêmes aromates, essayer plusieurs herbes permet de comprendre leurs différences et de trouver progressivement celles qui correspondent le mieux à votre cuisine.
Au Comptoir des Arômes, nos herbes aromatiques séchées sont proposées en différents conditionnements afin de vous permettre de choisir la quantité adaptée à vos habitudes. Parcourez la sélection, comparez leurs profils et composez votre assortiment d’herbes aromatiques en fonction des recettes que vous aimez préparer.