Tiramisu d’été aux pêches, thé blanc Clair de Lune & pistache

Préparation

1. Préparer le thé
   Fais chauffer 250 ml d’eau à environ 75 °C.
   Ajoute le thé blanc Clair de Lune et laisse infuser pendant 5 minutes. Filtre puis laisse complètement refroidir.
   Réserve environ trois cuillères à soupe de thé pour les pêches et verse le reste dans une assiette creuse.
2. Préparer les pêches
   Lave les pêches puis coupe-les en petits dés.
   Mélange-les avec les trois cuillères à soupe de thé refroidi et la vanille en poudre de Madagascar.
   Laisse-les mariner au frais pendant une dizaine de minutes pour qu’elles s’imprègnent des notes fruitées et vanillées du thé.
3. Préparer la crème à la pistache
   Verse la crème liquide très froide dans un saladier puis monte-la en chantilly.
   Dans un second récipient, détends le mascarpone avec le sucre et la pâte de pistache.
   Incorpore progressivement la chantilly au mascarpone avec une spatule afin d’obtenir une crème légère et bien homogène.
4. Monter les verrines
   Trempe rapidement les biscuits à la cuillère dans le thé froid. Ils doivent être imbibés, mais pas complètement détrempés.
   Dépose une première couche de biscuits au fond des verrines.
   Ajoute ensuite :
   Une couche de crème à la pistache
   Quelques morceaux de pêche
   Une fine couche de poudre de pistache
   Recommence une seconde fois en terminant par la crème à la pistache.
5. Laisser reposer
   Place les tiramisus au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Une nuit entière sera encore mieux pour que les biscuits absorbent bien toutes les saveurs.
6. Ajouter les finitions
   Juste avant de servir, ajoute sur chaque verrine :
   Les pistaches hachées
   Quelques morceaux de pêche fraîche
   Les éclats de caramel au beurre salé
   Une minuscule pincée de fleur de sel à la vanille
   Une feuille de menthe
   Les éclats de caramel doivent être ajoutés au dernier moment afin de conserver leur croquant.